(二)饲料的安全 当家禽的饲料受蓄积性有害物质或农药污染时，可造成蛋中农药或其他有害物质的残留。 (三)蛋制品卫生 蛋制品主要有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋和蛋粉。禽蛋必须是新鲜、清洁、完整的；加工皮蛋时，少用或不用氧化铅作为品质改良剂，可使皮蛋中的铅含量控制在国家标准内。 九、转基因食品的安全 转基因食品：是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括转基因动植物、微生物产品；转基因动植物、微生物直接加工品；以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。 目前，转基因食品主要有转基因大豆、转基因玉米、转基因油菜、转基因马铃薯、转基因番茄、转基因水稻和转基因甜椒等。转基因类型主要有耐受除草剂植物型、抗病虫害型、改善食品成分型、延长食品的货架期型、改善农业品质型等。 本文来自www.jiachangcai123.com 转基因食品的安全性问题： (1)在现行食品中利用基因修饰过程导入的供体基因编码产生的直接后果(如营养、毒性或致敏性作用)。 (2)在基因修饰过程中导入或修饰基因编码改变受体基因产物水平所产生的直接后果。 (3)供体基因的产物或受体基因水平改变后影响亲本生物的代谢造成的间接后果，因为这些改变会进而产生新的食物成分或改变原有成分的水平。 (4)亲本生物在遗传修饰过程中引起的突变(如基因编码或控制序列被中断，或休眠基因被激活)产生新的食物成分或改变原有成分的水平的后果。 (5)从摄入的遗传修饰生物以及由此生产的食品或食物成分中基因向肠道菌群转移的后果。 (6)与转基因食品有关的潜在不利于健康的危害。 十、含添加剂食品的安全 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加到食品中的化学合成物质或者天然物质。 食品添加剂的种类：按照其用途可分为防腐剂(如：亚硝酸钠)，发色剂(如：食用色素)，酸味剂(如：柠檬酸)，疏松剂(如：发酵粉)，增稠剂(如：琼脂)，甜味剂(如：糖精钠)，食品香料(如：香精)等共22类。 本文来自www.jiachangcai123.com 食品添加剂的安全问题： (1)急性和慢性中毒。 (2)引起变态反应。 (3)食品添加剂转化产物问题。 因此人们应尽量少食、慎食富含食品添加剂的食品。在食品生产过程中则应严格按照国家规定的品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。 |