农业中化肥、农药、植物激素及农产品中的农药残留、亚硝酸盐积累等，禽牧养殖业中由于抗生素、动物激素、饲料添加剂的不合理使用造成残留问题突出，近海水域污染、赤潮等原因导致水产品污染程度加剧，这都是原材料的污染问题。 2．生产、加工、储运、销售环节的污染 食品生产加工中不适当生产工艺及加工方法不符合卫生要求造成食品污染；工具、容器不洁或使用不当造成有害物质析出，形成食品污染；个人卫生和环境卫生不良造成食品污染；生熟食混装；食品的贮存不符合卫生要求等造成的食品污染等。 3．人为污染 一些非法食品生产经营者，为牟取暴利，不顾人民健康，人为地在食品中掺入有毒、有害物质。如用甲醛溶液(福尔马林)来浸泡水发食品，用“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠)来为食品(米粉、面粉、粉丝、腐竹)漂白增色，用防腐剂增加米面制品的韧性及口感，在食品中使用非食用胶等严重损害消费者健康的行为。这种人为造成的食品污染，是严重的违法行为。 |