(一)霉变谷物中呕吐毒素食物中毒(赤霉病麦食物中毒) 呕吐毒素又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇，是造成霉变谷物食物中毒的主要霉菌毒素，主要存在于赤霉病麦、霉变小麦、霉变玉米中。赤霉病麦引起的食物中毒多发生在麦收季节(5～7月)，霉变小麦和霉变玉米食物中毒则可发生在任何季节。 临床表现：霉变谷物中呕吐毒素食物中毒潜伏期一般为0.5～2小时。主要症状有：胃部不适、恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻等，还有病人表现为无力、口干、流涎，少数患者有发烧、颜面潮红等症状。 预防措施：加强田间管理和贮存期的粮食防霉管理；已经发生赤霉病麦则应设法除去或减少粮食中的病粒或毒素，如分离病麦、碾磨去皮等。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 (二)霉变甘蔗食物中毒 发霉变质的甘蔗引起的食物中毒多发生在2～4月，是由甲菱孢霉菌产生3-硝基丙酸毒素导致食物中毒。变质甘蔗食物中毒重症病人多为儿童，严重者l～3天内死亡，幸存者常常留有终身残疾的后遗症。 临床表现：变质甘蔗食物中毒潜伏期短者10秒钟，长者十几小时。主要症状有：呕吐、头昏、视力障碍、眼球偏侧凝视、阵发性抽搐、手呈鸡爪状、昏迷。 预防措施：要禁止销售和食用霉变甘蔗。甘蔗必须在成熟后收获，并注意防冻。在贮存过程中，应注意防霉，贮存时间也不能过久。如何判断霉变的甘蔗：外观色泽不好，尖端和断面有白色或绿色絮状、绒毛状菌落，切开后，甘蔗断面呈浅黄色或棕褐色甚至灰黑色，原有的致密结构变得疏松，有轻度的霉变味或酒糟味，有时略有辣味。 |