维生素的生理功能：调节人体的生命活动，维持正常代谢。 来源：体内合成的维生素较少，多依赖外界供给。 各类维生素的生理功能、来源及供给量 按性质，维生素可以分为两类： 维生素B1（硫胺素） 溶于水，对氧和在酸性环境中较稳定，在碱性及中性介质中极不稳定。 生理功能： 1有辅助糖代谢的作用，参与组织中糖的中间代谢，是构成脱 羧辅酶的主要成分。机体中若供给量不足，可引起糖代谢发生障碍，使丙酮酸的氧化脱羧作用受到影响，造成丙酮酸和乳酸在组织中堆积。 2 硫胺素能促进糖元在肝脏和肌肉中的积聚，在能量代谢过程中加速糖元和磷酸肌酸分解，对肌肉活动有利； 3 硫胺素对维持神经系统的正常功能有重要作用，缺乏时使糖代谢发生障碍，影响神经系统。 供给量：硫胺素的需要量与机体热量总摄入量成正比，即机体能量消耗越多，供给量要相应增加，一般成人每日的需要量为1.5－2毫克，如大强度运动，过度脑力劳动、高温、缺氧、糖摄入量增加时，硫胺素的供给量也相应增加。摄入过多可以从尿中排出。 来源：粮谷、豆类、酵母及硬壳果、动物肝、肾、脑、瘦肉及蛋类。绿叶蔬菜及水果中含有硫胺素。 本文来自www.jiachangcai123.com 维生素B2（核黄素） 理化性质：溶于水，耐热、对酸及氧化较稳定，易受日光和碱的破坏。 生理功能：维生素B2是机体许多重要辅酶的组成部分。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白。是维持呼吸不可缺少的物质。缺乏维生素B2可使机体的物质代谢发生紊乱。 供给量：供给量与硫胺素相同，成人每天需要维生素B2 1.5毫克。从事力量性运动项目者需要较多，与蛋白质摄入量成正比。 来源：动物内脏、奶、蛋，豆类及新鲜绿叶蔬菜。膳食中调配不当，易引起缺乏症，可采用维生素B2制剂（药片）补充。 理化性质：维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。 生理功能：维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。 供给量：一般成人每日供给量为2mg 来源：酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。 本文来自www.jiachangcai123.com 缺乏症：维生素B6长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。动物缺乏维生素B6的症状为皮炎、痉挛、贫血等。单纯的维生素B6缺乏症在人类极少见。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。 维生素B12 1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12，后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。目前虽已能人工合成，但成本高昂，因此仍用生物技术由细菌发酵制得。人体每天约需12μg（1／1000mg），人在一般情况下不会缺少。 维生素Ｃ（抗环血酸〕 理化性质： 溶于水，不耐热，中性及碱性条件下易破坏，在酸性环境中对热稳定，干燥条件下也较稳定。烹调加工时易破坏。植物组织有含有抗坏血酸酶，能催化维生素Ｃ使之氧化，所以蔬菜、水果不易久放，以免影响营养价值 。铜盐有加速维生素Ｃ的氧化破坏作用，故不宜用铜制餐具。 生理功能： 1 参与体内许多氧化还原过程，使机体利用氧的能力增加，改善代谢，提高机体功能。 2 促进胶原组织的形成，维持细胞间质的完整，缺乏时则细胞间质不能形成，出现坏血病，临床表现为毛细血管脆性增加，易出血，特别是牙龈出血较多见。因维生素Ｃ促进细胞胶原的产生，故能促进损伤及骨折愈合的作用。 本文来自www.jiachangcai123.com 3 维生素Ｃ能增强机体的抵抗能力，促进免疫球蛋白抗体的形成，促进白细胞的吞噬，提高机体的抵抗力。 4 维生素Ｃ可提高三磷酸腺苷酶的活性，增强了机体的应激能力，提高机体内氧的利用，使机体对缺氧、寒冷、高温等有耐受性，维生素Ｃ能改善机体的工作能力，推迟和减轻疲劳，有利于疲劳的消除。 供给量：需要量与工作性质、年龄和健康状况有关。一般成年人的需要量是：男子76毫克，女子70毫克，儿童少年，受伤患者病时相对增加，运动员每天约100毫克以上。 来源：维生素C含于植物性食物中，分布很广，所有蔬菜、水果中都有维生素C。 维生素PP（尼克酸） 理化性质：溶于水，性质稳定，不易受酸、碱热的破坏。 生理功能：尼克酸在体内以尼克酸胺形式存在，是辅酶Ⅰ、Ⅱ的组成成分，是重要的递氢体，是细胞组织所必需的物质，可维持皮肤、神经系统、消化系统的正常功能。在机体代谢过程中，具有重要作用。人体缺乏时，易引起癞皮病，出现皮炎。腹泻、痴呆等症状。 供给量：相当于硫胺素供给量的10倍。成人每日为15毫克～20毫克，与热量供应成正比，即毫克/4184千焦耳,随热量供应的增加而增加。 本文来自www.jiachangcai123.com 来源：尼克酸广泛在于动植物中，有酵母、花生、稻谷、豆类及动物内脏。 维生素Ａ 理化性质： 对热酸、碱稳定，烹调时不致被破坏，但易受强光、紫外线及氧的破坏而失去其功能。 生理功能 1 维生素Ａ是眼内感光物质视紫质的重要成分。 2维生素Ａ参与组织间质的合成，对细胞起粘合和保护作用。 供给量：成人750ug/d。 来源：动物肝脏、肾脏、蛋黄，牛奶、红、绿色蔬菜中的胡萝卜素在体内可转变成维生素A，水果中也含有丰富的胡萝卜素。 维生素D 理化性质：在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化，酸性溶液中能逐渐分解；烹调加工不易损失。 生理功能； 维生素D在体内能调节磷、钙代谢，促进钙在肠道的吸收，促进骨髓及牙齿的正常发育及钙化。 供给量：成人300－400个国际单位（相当于10微克 来源：动物肝脏、鱼肝油、禽蛋中维生素D含量较高。常受阳光照射，使皮肤中的7－脱氢胆固醇转变为维生素D，可满足机体需要。 |