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营养素保护措施

时间:2015-09-19 20:04来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
(一)切洗得当 1.先洗后切,切后不泡 2.改刀不宜过碎 3.现烹现切 (二)正确水焯 1.火旺水沸,短时速成 2.立即冷却,不挤汁水 3.焯后改刀 (三)正确烹制 烹调蔬菜,要尽量旺火热油、快速翻炒。 (四)适时加盐 烹炒蔬菜类食品,可适时加盐,不要加盐过早。 (
   (一)切洗得当
    1.先洗后切,切后不泡
    2.改刀不宜过碎
    3.现烹现切
    (二)正确水焯
    1.火旺水沸,短时速成
    2.立即冷却,不挤汁水
    3.焯后改刀
    (三)正确烹制
    烹调蔬菜,要尽量旺火热油、快速翻炒。
    (四)适时加盐
    烹炒蔬菜类食品,可适时加盐,不要加盐过早。
    (五)适量用油
    烹制油菜、菠菜韭菜萝卜等有色蔬菜时,要适量加入食用油或与脂肪含量较高的动物性食物一同烹调;制凉拌、炝菜也应注意适当加入调料油拌。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
    (六)荤素同烹
    好处:
    (1)荤素同烹可以使菜肴营养搭配平衡。
    (2)荤素同烹可以提高蔬菜中胡萝卜素的吸收率和转化率。
    (3)荤素同烹还可提高蔬菜中某些无机盐的利用率。
    (七)适当加醋
    很多维生素如维生素c、维生素、维生素、尼克酸等,在酸性环境中,可以得到很好的保存。
    (八)禁止用碱
    (九)勾芡保护
    淀粉中所含的谷胱甘肽具有保护维生素c等作用,减少维生素c的氧化作用,减少水溶性营养素流失。
    (十)现吃现烹
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