 【做法】1、生姜洗净，将有皮的部分和和内里分开切成粗丝，香叶、八角、丁香、桂皮、肉蔻备好。2、取深容器，将10粒野山椒切段，与没皮的姜丝一同放入，加野山椒水和没切的野山椒。 3、调入米酒（醪糟）、白糖。 4、调入鸡粉，并充分搅匀。（尝尝味，如果不酸可以放点白醋。） 5、鸡爪洗净，斩去指甲，先把脚踝砍下，然后将四个脚趾对剖开来。 6、锅里烧能没住鸡爪的水，放香叶、八角、桂皮、肉蔻、丁香和带皮的生姜一起煮开。 7、放鸡爪入锅里煮，大火烧开后，调入1汤匙白醋用中小火煮15至20分钟捞出。 8、用凉开水将鸡爪清洗一遍，滤水。 9、将鸡爪全部放入事先准备好的泡椒水里，泡6小时以上。  本文来自www.jiachangcai123.com 【小贴士】 1、事先多烧一点开水，让它放凉。 2、如果没有丁香和肉蔻，可以不放。香叶、八角、桂皮，这些很好买。 3、野山椒要取点切成小段，才能释放辣味。 4、没有带米粒的米酒（醪糟），可以放直饮的醇米酒。不能放料酒，会有异味。 5、野山椒水一般有酸味和咸味，要先尝下味道，才决定泡时另外加盐和白醋，水量以淹没鸡爪为主。 6、野山椒有瓶装和袋装、散装，袋装一般在农贸市场有卖，价格实惠；散装在超市的散装酱菜处有售。有的地方名字标为小米辣。 7、如果喜欢鸡爪的口感吃得很脆，可以减少煮制的时间。 8、煮时加白醋，去腥美白。 |