【做法】

1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。
2、锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。
3、韭菜置于深碗或盘中。
4、淋入好酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。
5、炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。
6、上桌后立即现拌现食。

【小贴士】
1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。
2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。
3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。

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