七、抗氧化剂 抗氧化剂主要用于油脂和含油脂较多的食品，主要是为了防止食物有哈喇味。其主要作用是阻止油脂或食品中的脂肪与空气中的氧接触，使油脂不易发生酸化。食品中常用的是没食子酸丙酯，应用范围是饼干、糖果、冷饮等，用量不超过0.0l％的叔丁基对羟基茴香醚(简称“BHA”)，常用于动物性油脂、肉类、鱼类及其制品；也可用于糖果、饼干、奶制品和鱼肝油等，其用量不得超过0.02％。羟丁基对苯二酚(TBHQ)是近年来我国开发的高效抗氧化剂，无毒性，多用于油炸食品，干鱼制品，方便面，速煮米，干果罐头，腌制的肉制品等，最大使用量为0.2克／千克食物。 |