1．原材料的污染 农业中化肥、农药、植物激素及农产品中的农药残留、亚硝酸盐积累等，禽牧养殖业中由于抗生素、动物激素、饲料添加剂的不合理使用造成残留问题突出，近海水域污染、赤潮等原因导致水产品污染程度加剧，这都是原材料的污染问题。 2．生产、加...

食品的主要污染物，按其性质分为生物性污染，化学性污染和放射性污染。 1. 生物性污染 食品的生物性污染是指由有害微生物及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵、昆虫及其排泄物等对食品的污染造成的食品安全问题。微生物污染包括细菌及其毒素、真菌及其毒素和病毒...

食品污染：指危害人体健康的有害物质进入食物的过程。食物在从生长到成熟以及从加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节中，由于各种条件及因素的作用，使有害物质进入动植物体内或直接进入食物，造成食品污染，致使食品营养价值、卫生质量下降，...

肥胖症是由于体内脂肪过分堆积所引起的一系列代谢紊乱，包括脂肪酸代谢、糖代谢、激素和酶以及生理、生化的异常变化。 控制饮食是治疗各种类型肥胖症的基础，即使药物减肥也离不开控制饮食，特别是对于单纯性肥胖症效果最佳，但需长期坚持，切莫半途而废。饮...

糖尿病人除药物治疗外，饮食更宜严格控制。饮食治疗是糖尿病治疗的一个重要方面，糖尿病人必须终身严格接受饮食控制。饮食营养既是糖尿病的重要诱因，又是治疗糖尿病的重要方法，所以，合理控制饮食非常重要。 1．合理的供给能量，维持标准体重 2．根据病情...

(一)单纯性高胆固醇血症病人的营养 (1)限制食物胆固醇的摄人，轻度病例每日低于300毫克即可，中度或重度病例，每日则应低于200毫克，忌食胆固醇含量高的食物。 (2)限制动物性脂肪，适当增加植物油， (3)除非合并有肥胖或超重，一般总能量及碳水化合物的摄人...

1．控制能量与胆固醇的摄入量 2．保证足够的蛋白质供应 3．保证有足够数量的维生素 4．保证足够数量的无机盐 5．多食用膳食纤维含量高的食物...

1．根据标准体重减少食量 2．坚持长期进食低钠高钾食物 3．适当补充镁 4．进食低脂肪、低胆固醇膳食 5．进食多纤维膳食及补充维生素 6．禁忌食物 禁用浓茶、浓咖啡、烈性酒及刺激性食物，但可以喝淡茶，茶叶含有多种维生素和微量元素，还含有茶碱和黄嘌呤等...

老年人膳食供给的能量应以维持标准体重为原则，必须使机体获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。豆制品是适于老人食用的高蛋白、低碳水化合物食品，豆制品含钙也丰富。荤食中以鱼类和禽类为...

(一)幼儿与学龄前儿童 1．幼儿膳食特点 幼儿的咀嚼消化功能不及成人，肠道对粗糙食物比较敏感。故需供给营养丰富、易于消化吸收的食物。幼儿每日每千克体重需蛋白质3～4克，其中应有半数以上来自动物性蛋白质和大豆蛋白质，蛋白质供给的能量为总量的12％～15...

妊娠期的营养对母体的健康及婴儿的正常发育都具有重要意义。妇女在妊娠期间，对各种营养素的需要量都有增加，怀孕前3个月，胎儿体重大约每日增加1克，这期间孕妇稍吃些瘦肉、猪肝、鸡蛋、蔬菜、水果即可，但不能偏食，可吃些易消化的食物；为防止呕吐、酸中...

运动员在体育活动中以消耗能量为基础，所以向运动员提供适量的能量营养素是很重要的。合理营养有助于剧烈运动后迅速恢复体力，包括恢复肌肉及肝脏的糖原储备，恢复B族维生素、体内微量元素的平衡及细胞膜的完整。 (一)运动员的营养需求 1．热源营养素 一般来...

为了帮助群众把膳食指南的原则具体应用于日常膳食实践，《中国居民膳食指南专家委员会》针对我国居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔的形式表达，称之为中国居民平衡膳食宝塔。 (一) 平衡膳食宝塔说明 平衡...

膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食合理营养，以期减少与膳食有关的疾病，促进健康的宣传材料。 （一）合理膳食的基本卫生要求 1.要满足机体的热量和营养素的需求 2....

中国居民的膳食结构基本上属于发展中国家的膳食模式，但自20世纪末叶发生了明显变化，在大城市变化最为明显。变化的特点是粮食在膳食中的比重逐年下降，动物性食物成倍增长。 (一)中国膳食结构特点 1．以植物性食物为主 2．粗纤维含量丰富 (二)我国膳食结构...

食物结构 指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。 一个国家居民的食物结构，必须与其食用作物的生产、居民的经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。 目前食物结构大体上有三种类型： (一)以日本人的膳食为代表 第一种类型以...

(一)膳食营养核算的作用 1．确保供给人体必需的能量和营养素 2．确保满足特殊人群的营养需要 3．避免膳食中营养素的缺乏和过量 4．使膳食中的营养素合理配合 (二)膳食营养核算的原则 膳食营养核算的原则是考虑饮食习惯、营养需要、经济状况，同时要充分考虑...

合理营养：合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量及其比例搭配，以及卫生质量的要求；并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化机能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄人的各种营养素之间建立起平衡关系。 合理营养是一个综合的概念...