[食品营养] 维生素的生理功能、来源及供给量 日期：2015-09-28 20:52:56 点击：399 好评：0
维生素：维持人体生命活动所必须的物质。 维生素的生理功能：调节人体的生命活动，维持正常代谢。 来源：体内合成的维生素较少，多依赖外界供给。 各类维生素的生理功能、来源及供给量 按性质，维生素可以分为两类： 维生素B1（硫胺素） 溶于水，对氧和在酸性...
[食品营养] 脂肪的生理功能、来源及供给量 日期：2015-09-28 20:52:35 点击：85 好评：0
脂肪的生理功能 1组成机体的重要成分。是细胞的重要成分,脂肪组织在体内存在于皮下,支持和保护脏器的作用。脑神经组织含有磷脂和糖脂。 2供给热能。脂肪有浓缩的能源之称，是一种高热能物质，每一克脂肪在体内可产生37.665千焦耳热量。 3促进脂溶性维生素的吸...
[食品营养] 糖的生理功能、来源及供给量 日期：2015-09-28 20:52:19 点击：260 好评：0
糖的生理功能 １供给热能。每克糖在体内氧化可供给热能１６.７4千焦耳。 ２构成机体的重要物质。糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织中含有糖质，核糖和脱氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。 ３保护肝脏和解毒作用。肝糖元保护肝脏，葡萄糖醛酸直接参加肝...
[食品营养] 蛋白质的生理功能、来源及供给量 日期：2015-09-28 20:51:51 点击：98 好评：0
蛋白质的生理功能 １、蛋白质是构成细胞的主要成分。细胞固体成分的80% ２、调节生理机能。血浆蛋白渗透压；缓冲血液酸碱度； ３、有增强机体抵抗力的作用。球蛋白抗体； ４、供给热能。 ５、蛋白质能影响中枢神经系统活动能力，缺乏时，可造成高级中枢神经活...
[食品营养] 食品卫生监督管理制度 日期：2015-09-19 20:25:18 点击：171 好评：0
(一)食品卫生监督制度 食品卫生监督制度是国家行政监督的一部分，具有法律性、权威性、强制性和普遍的约束力，主要由各级卫生行政部门代表政府实施监督执法。 食品卫生监督是为了保证食品安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，由各...
[食品营养] 食品标准 日期：2015-09-19 20:24:41 点击：77 好评：0
一、食品标准 (一)标准的概念 食品卫生标准：是对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所作出的规定，是通过技术研究形成特殊形式的文件，经有关方面协商一致和严格的技术审查，由上级机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 食品卫生...
[食品营养] 各类食品的安全 日期：2015-09-19 20:24:20 点击：168 好评：0
一、粮谷类食品的安全 (一)粮食的霉变与霉菌毒素污染 为防止微生物污染粮食，在收获和储存粮食过程中，其水分14％、相对湿度70％、温度lO ℃。 (二)农药残留和有害毒物的污染 农作物在种植期间直接喷洒施用的农药通过水、空气和土壤进入粮谷作物，粮食在储存...
[食品营养] 食品安全现状及对策 日期：2015-09-19 20:23:55 点击：97 好评：0
食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。 一、食品安全的重要性 (一)食品安全已引起国际社会高度重视 目前，全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事件接二连三、食品生...
[食品营养] 食物过敏原及食物过敏的预防 日期：2015-09-19 20:23:34 点击：73 好评：0
(一)食物致敏原 食物致敏原是指会引起免疫反应的食物抗原分子。几乎所有的食物致敏系都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白。每种食物蛋白质可能含有几种不同的致敏原。一般来说，某种食物的致敏性强弱与其对特异IgE(抗过敏反应免疫球蛋白)结合能力及其致敏原在...
[食品营养] 食物过敏与食物不耐受 日期：2015-09-19 20:23:14 点击：132 好评：0
(一)食物过敏 食物过敏(又称为食物超敏反应或食物变态反应)是食物引起机体对免疫系统的异常反应。当食物进入人体后，即使是很少量，机体也会产生这种异常的免疫反应及各种免疫病理过程，伴随各种临床症状。假定一个人在吃了鱼虾、花生或者饮用一杯牛奶后出现...
[食品营养] 真菌毒素和霉变食品食物中毒 日期：2015-09-19 20:22:46 点击：315 好评：0
霉菌是一部分真菌的俗称，区别于我们熟知的食用真菌，霉菌的菌丝体比较发达而没有较大的子实体，一般通过孢子繁殖，广泛存在于周围的自然环境巾。目前已知霉菌约500种，大约有1／10的霉菌可产生有害的霉菌毒素，霉菌毒素主要是指霉菌在其污染的食品中所产生...
[食品营养] 铅中毒 日期：2015-09-19 20:22:29 点击：85 好评：0
自然界中铅的分布很广。水、土壤和各种食品中均含有微量铅，工业三废、食品加工、包装容器材料等造成铅迁移到食品中去而引起食物中毒，如过去制酒所用的冷却器及盛酒的锡壶含铅量高而引起饮酒中毒，严格管理后就很少发生。铅发生急性中毒的较少，一般为慢性...
[食品营养] 砷化物中毒 日期：2015-09-19 20:22:13 点击：167 好评：0
1．中毒原因 砷和砷化合物一般均有剧毒，在工业、农业和医药上用途很广。最常见的是三氧化二砷，俗称砒霜。急性中毒多由误食引起，其次为乱用含砷杀虫剂喷洒果树、蔬菜，以致蔬菜、水果残留砷量过高。 2．毒性 砷对机体的毒性作用首先是对消化道的直接腐蚀作...
[食品营养] 瘦肉精(盐酸克伦特罗)中毒 日期：2015-09-19 20:21:57 点击：94 好评：0
1. 中毒原因 瘦肉精是盐酸克伦特罗的俗称，它属于肾上腺素兴奋剂，是一种用于治疗哮喘的药物。在非法的养殖业中通常在饲料中添加瘦肉精，以使动物生长速度加快、精瘦肉增多。瘦肉精具有相当的毒性，用量过大或无病用药均可出现肌肉震颤、心慌、心悸、战栗、...
[食品营养] 甲醇中毒 日期：2015-09-19 20:21:20 点击：85 好评：0
1．中毒原因 甲醇是一种毒性很强的物质，人体摄入4~10g即可引起严重中毒，可损伤视神经，引起视力障碍，30g可致人死亡。甲醇是一种强烈的神经和血管毒物，对人体的毒害作用是由甲醇本身及其代谢产物甲醛和甲酸引起的，可直接毒害中枢神经系统，损害视神经，...
[食品营养] 食源性急性亚硝酸盐中毒 日期：2015-09-19 20:21:02 点击：103 好评：0
1．中毒原因 食用含硝酸盐或亚硝酸盐的食品过量，如用硝酸盐或亚硝酸盐加工香肠、咸肉、腊肠、火腿等肉类制品，蔬菜腌制不够充分或存放过久，以及误将亚硝酸盐当食盐加入食品等均可引起亚硝酸盐食物中毒。个别地区的井水，含硝酸盐较多，如用此水做饭，并存...
[食品营养] 农药、化学毒物中毒 日期：2015-09-19 20:20:32 点击：87 好评：0
化学性食物中毒是由于食用了受到有毒、有害化学物质污染的食品所引起的。农药、化学毒物中毒一般发病急、潜伏期短，多在几分钟至几小时内发病，病情与中毒化学物剂量有明显的关系，临床表现与毒物性质不同而多样化，一般不伴有发热，也没有明显的季节性、地...
[食品营养] 毒蕈中毒 日期：2015-09-19 20:20:12 点击：74 好评：0
1.有毒成分 蕈即蘑菇，已知毒蕈有300多种，有毒类约80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，多散发在高温多雨季节， 2.临床表现 根据毒蕈素成分、中毒症状可分为以下四型： 胃肠炎型：潜伏期10分钟至6小时。主要症状为剧烈恶心、呕吐阵发性腹痛，...
酒是一种含有乙醇的饮料。我国的酒根据制造方法的不同分为三类，即发酵酒、蒸馏酒和配...
1.供给量及食物来源 蛋白质广泛存在于动植物食物之中。像鱼肉、奶、蛋、豆及豆制品。...