1．幼儿膳食特点 幼儿的咀嚼消化功能不及成人，肠道对粗糙食物比较敏感。故需供给营养丰富、易于消化吸收的食物。幼儿每日每千克体重需蛋白质3～4克，其中应有半数以上来自动物性蛋白质和大豆蛋白质，蛋白质供给的能量为总量的12％～15％。1～2岁幼儿乳量仍应保持在500～600毫升，2～3岁幼儿乳量以250～500毫升为宜。还应供给幼儿钙、磷、碘、锌、铜等微量元素和维生素A、B族维生素、维生素D和维生素C等。幼儿应选择营养价值高、新鲜可口的食物。幼儿的膳食安排要注意动物、植物性食物的混合食用，注意荤菜与素菜、粗粮与细粮、主食与辅食、干与稀、甜与咸的合理搭配。 幼儿应建立合理的进餐制度，以每日进餐4次为宜，两餐间隔时间为3～4小时，一般安排为早、午、晚三餐及午后一次点心的“三餐一点”进食制度。 2．学龄前儿童膳食特点 根据我国推荐的每日营养素供给量标准，学龄前儿童(3～6岁)的膳食不仅要保证儿童的营养需要，还应注意到与营养膳食有关的生理特点。营养素的供给要满足儿童对完全蛋白质的需要，保证钙、磷、铁、碘、锌、铜、硒等矿物质的供给，增加维生素A、维生素D、维生素c和B族维生素的供给，减少和防止各种营养素缺乏症。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 儿童的机体器官尚未发育成熟，因此，学龄前儿童的食物应该质地细软、易于消化。由于儿童活泼好动，容易饥饿，应适当增加餐饮次数，一般可在每日三餐之外，添加两次点心。三餐饮食能量安排要适当，早、晚餐各占25％，午餐占35％，上、下午安排的点心不宜过多，约占总能量的15％。儿童膳食应根据季节和当地供应情况，因时因地制定食谱。在调配上注意食物多样化，注意主、辅食合理搭配和膳食平衡。合理的烹调使食品在色、香、味、形方面促进儿童食欲，尽量保存食物中的营养成分，要培养儿童良好的饮食习惯和卫生习惯。 有人推荐学龄前儿童每天的基本食物是：谷类200～250克，鱼、肉、禽、蛋类100～175克，豆制品25～50克，蔬菜200～250克(其中绿色蔬菜应占l／2)，水果50～100克，乳类150～250克，糖12～25克，植物油15～25克。 (二)学龄儿童与青少年 1．中小学生膳食要求 根据中小学生发育特点及营养要求，要提供营养全面、均衡、适量的膳食；要注意培养良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，不吃零食，并制定合理的膳食制度。一日三餐的分配为早餐占30％～35％，午餐占40％，晚餐占25％～30%为宜，要注意学生早餐应供应高蛋白质、足够能量的饮食；此外，在上午课间休息时，最好加一次课间餐，这也是促进学生健康和提高学习效率的措施之一，要尽量保证学生连续学习4小时所需的能量。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2．学生膳食食物结构 小学生每日膳食食物结构应包括：粮食300～400克，肉、鱼、内脏类50～100克，蛋类50～100克，牛奶250克，豆腐50～100克，蔬菜400～500克，水果l～2个，烹调油25克，白糖20克。这样膳食的总能量可达10735．92千焦耳，蛋白质76克，脂肪78克；其中蛋白质占总能量的13．2％，脂肪占30．6％，碳水化合物占56．2％。 中学生阶段每日膳食食物结构应包括：粮食400～500克，肉、鱼、内脏类75～125克，蛋类50～100克，豆腐50～100克；或豆制品25～75克，蔬菜500克，水果1～2个，烹调油30克，白糖20克，该膳食结构可提供能量13202．28千焦耳，蛋白质93克，脂肪95克；其中蛋白质占总能量的13．2％，脂肪占30．2％，碳水化合物占56．6％。 以上食物结构可基本满足各年龄段学生的营养需求，根据食物结构可设计出各种食谱，组成平衡膳食。 |