合理营养是一个综合的概念，在不同的历史阶段有着不同的内容，随着营养科学的发展，对合理营养与平衡膳食则有更深的理解和更高的要求，但是，它的目的是为了人民的健康、发育、成长和长寿，使人们以充沛的精力从事学习和劳动。 平衡膳食：为人体提供足够的能量和适当比例的各类营养素，以保持人体新陈代谢的供需平衡，并通过合理烹调、合理的膳食制度等措施，使膳食更适合人体的生理和心理需求，达到合理营养的目的。 平衡膳食的具体措施： 包括合理的膳食制度、合理制定食谱、合理选料与切配、合理的烹调制作四个环节。 (一)合理的膳食制度 1．每日餐次 每日三餐。两餐的间隔以4—6小时较为合适。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2．用餐时间 每日用餐时间应与一日的活动内容和休息时间相适应。用餐时间可做如下安排：早餐，7：00；午餐，12：00；晚餐，18：00。或是均向后推延半小时，间隔均在5—6小时，用餐时具有旺盛的食欲有利于消化吸收。 3．食物分配 各餐的数量分配应根据劳动需要和生理状况安排，比较合理的能量分配，应该是午餐量稍多、早餐和晚餐量较少，例如，早餐占全天总能量的30％，午餐占40％，晚餐占30％。 (二)合理制定食谱 (三)合理选料与切配 (1)必须高度重视原料的卫生要求和新鲜度； (2)清洗切配过程中要注意减少营养素的损失； (3)要重视合理配菜，使菜肴的营养成分更趋合理。 (四)合理的烹调制作 概括地说，就是通过烹调使食物满足卫生、营养、美观三方面的要求。 合理烹调的作用有： 1．通过对食物原料的合理调配，全面满足人体对营养素的生理需求并能刺激食欲 本文来自www.jiachangcai123.com 2．合理的烹调能使食物原料发生有利于人体消化吸收的物理和化学变化 3．合理烹调要求对原料进行无害处理，保证食品卫生 4．通过合理烹调，除去原料的异味杂质，改善菜肴的感官性状 5．合理烹调应尽量减少原料中营养素的损失 |