（一）钙（Calcium） 钙是人体含量最多的一种无机元素，人在出生时体内含钙总量约为28g，成年时达850g~1200g，想当于体重的1.5%~2.0%。其中99%集中在骨骼和牙齿中，1%的钙是用来维持正常生理状态。 1.生理功能 ⑴构成骨骼和牙齿 ⑵维持神经与肌肉活动 ⑶促进...

矿物质构成机体组织和维持正常的生理功能，但不能提供热能。归纳其功能有以下5个方面。 (1)矿物质是构成机体组织的主要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分。 (2)矿物质是细胞内外液的重要成分，它们(主要是钠、钾、氯)与...

体内各种元素，除碳C、氢H、氧O、氮N主要以有机化合物形式存在外，其余的通称为无机盐。 常量元素：当某种元素在机体中的含量大于体重的0.01%者，称之为常量元素（宏量元素）。比如， , ,K, ,P,S, 等，占无机盐总量的99.9%。 微量元素：机体中含量小于体重的...

维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子化合物。 （一）共同特点：虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异，但他们具有以下上些共同特点： 1.它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 2.大...

碳水化合物也称糖类，是由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的一类化合物，营养学上一般按照分子结构分为单糖、双糖、寡糖和多糖。 单糖主要是葡萄糖、果糖和半乳糖。 双糖是由两分子单糖缩合而成，存在于食品中的双糖，比较常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖。 寡糖又称低聚...

人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪含有丰富的饱和脂肪酸。植物脂肪含丰富的多不饱和脂肪酸。 亚油酸普通存在于植物油中，亚麻酸在豆油、麻油、苏子油以及绿叶蔬菜的叶绿体含量较多。 我国营养学会推荐脂肪供给量占总热能...

脂类由C、H、O三种基本元素组成，有些脂类还含有少量的P（磷脂）和S（脂蛋白）等元素。 1.分类 2.脂类的生理功能 （1）体内贮存和提供能量： （2）维持体温正常； （3）中性脂肪构成机体的贮备脂肪，具有隔热、保温、支持和保护内脏的作用。 （4）内分泌作用...

1.供给量及食物来源 蛋白质广泛存在于动植物食物之中。像鱼肉、奶、蛋、豆及豆制品。动物性蛋白质质量好，利用率高。但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇而植物性蛋白利用率较低。因此注意蛋白质互补。取长补短，适当进行搭配是非常重要的。 供给量：以蛋白质生热...

（1）蛋白质的含量； 虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限，所以蛋白质含量是食物是食物蛋白质营养价值的基...

所谓氨基酸模式，就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上用氨基酸模式来反映这种差异。 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度...

1．氮平衡 所谓氮平衡是反应机体摄入氮和排出氮的关系。 氮平衡=摄入氮-排出氮（尿氮+粪氮+经皮肤排出的氮） 正氮平衡：摄入氮＞排出氮。 儿童处于生长发育阶段、妇女怀孕时、疾病恢复时以及运动和劳动需要增加肌肉时等均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对...

（1） 供给人体蛋白质生物合成所需要的各种氨基酸，是酶、激素、血红蛋白的重要构成成份。 （2） 维持机体内酸碱平衡，调节水分在体内的分布。 （3） 传递遗传信息，参与机体免疫。 （4） 供给热能。 需要特别指出的是： ⒈蛋白质的主要功能并非供给能量，但...