食源性急性亚硝酸盐中毒
时间:2015-09-19 20:21来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
1．中毒原因 食用含硝酸盐或亚硝酸盐的食品过量，如用硝酸盐或亚硝酸盐加工香肠、咸肉、腊肠、火腿等肉类制品，蔬菜腌制不够充分或存放过久，以及误将亚硝酸盐当食盐加入食品等均可引起亚硝酸盐食物中毒。个别地区的井水，含硝酸盐较多，如用此水做饭，并存
1．中毒原因 食用含硝酸盐或亚硝酸盐的食品过量，如用硝酸盐或亚硝酸盐加工香肠、咸肉、腊肠、火腿等肉类制品，蔬菜腌制不够充分或存放过久，以及误将亚硝酸盐当食盐加入食品等均可引起亚硝酸盐食物中毒。个别地区的井水，含硝酸盐较多，如用此水做饭，并存放过久，亚硝酸盐的含量会增加。
2．中毒机理 亚硝酸盐进入血液后，可使血红蛋白中二价铁离子氧化为三价，血红蛋白变为高铁血红蛋白从而失去携带氧的能力，引起组织缺氧，以致发生紫绀。
3．临床表现与急救 潜伏期1小时~3小时，主要症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现紫绀等组织缺氧表现，并有头晕、头痛、心率加快、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促等症状。防治措施：早期应洗胃、催吐和导泻，促使未吸收的毒物排出。治疗本病通常用的有美蓝、维生素C、葡萄糖。
4．预防措施 运输和贮藏要有明显的标志，严格管理，防止污染食品和误食、误用；不吃腐败变质的蔬菜以及腌制不充分的蔬菜；加强水质临界测，不饮用硝酸盐和亚硝酸盐含量高的井水。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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