食物致敏原是指会引起免疫反应的食物抗原分子。几乎所有的食物致敏系都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白。每种食物蛋白质可能含有几种不同的致敏原。一般来说，某种食物的致敏性强弱与其对特异IgE(抗过敏反应免疫球蛋白)结合能力及其致敏原在食物蛋白中的浓度有关。 食物致敏原特点： 1．任何食物(包括萝卜在内)都可诱发变态反应 2．食物中仅部分成分具致敏原性 3．食物致敏原的可变性 4．食物间存在交叉反应性 5．对食物的中间代谢产物过敏 (二)食物过敏的预防 1．避免食物致敏原 2．致敏食物的标志 |
食物致敏原是指会引起免疫反应的食物抗原分子。几乎所有的食物致敏系都是蛋白质，大多数为水溶性糖蛋白。每种食物蛋白质可能含有几种不同的致敏原。一般来说，某种食物的致敏性强弱与其对特异IgE(抗过敏反应免疫球蛋白)结合能力及其致敏原在食物蛋白中的浓度有关。 食物致敏原特点： 1．任何食物(包括萝卜在内)都可诱发变态反应 2．食物中仅部分成分具致敏原性 3．食物致敏原的可变性 4．食物间存在交叉反应性 5．对食物的中间代谢产物过敏 (二)食物过敏的预防 1．避免食物致敏原 2．致敏食物的标志 |
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