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开水白菜

时间:2016-04-17 08:27来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将开水白菜的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,开水白菜烹制不易,其关键
开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

开水白菜的制作步骤和方法

准备材料:白菜(娃娃菜)、食盐、黄酒、胡椒粉、味精、高汤

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步骤一、

一:将娃娃菜切成条状。二:锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味,再将切好的娃娃菜放入锅中汆烫。三:将菜烫至塌秧再捞出放在适当的容器里。四:另起锅倒入鸡汤,再用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。五:烧开之后,浇在娃娃菜上即可。 本文来自www.jiachangcai123.com

步骤二、

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