（一）共同特点：虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异，但他们具有以下上些共同特点： 1.它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 2.大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。 3.它们不是构成各种组织的原料也不提供能量。 4.虽然每日生理需要量（仅以mg或  ）很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。5.维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 6.不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如  与 等。 本文来自www.jiachangcai123.com （二）分类： 1.脂溶性维生素 脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙�鸭奥确碌龋┲械奈兀ㄎ谹、D、E、K。 2.水溶性维生素 水溶性维生素是指可溶于水的维生素，包括B族维生素（维生素  、 、PP、 、叶酸、  、泛酸、生物素等）和维生素C。水溶性维生素在体内仅有少量储存。（三）维生素缺乏 1.维生素缺乏原因： （1）各种原因使食物供应严重不足，如由于营养知识缺乏选择食物不当，也可由于食物运输、加工、烹调、储藏不当使维生素遭受破坏和丢失； 本文来自www.jiachangcai123.com （2）吸收利用降低，如老人胃肠道功能降低，对营养素（包括维生素）的吸收利用降低，肝、胆、疾病患者由于胆汁分泌减少会影响脂溶性维生素的吸收； （3）维生素需要量相对增高，由于维生素的需要量增多或丢失增加，使体内维生素需要量相对增高，如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期儿童、特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人等，对维生素的需要量都相对增高； （4）长期用营养素补充剂者对维生素的需要量增加，一旦摄入量减少，也很容易出现维生素缺乏的症状。 膳食长期缺乏维生素时，首先消耗组织储备，进而出现生化或生理功能改变，最后出现营养缺乏病的症状和体征。维生素缺乏病有原发性和继发性两种：前者为摄入不足；后者为吸收障碍或需要量增加。 一、脂溶性维生素 1.维生素A及胡萝卜素 维生素A包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等。存在于动物内，植物中含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成VA的类胡萝卜素称为VA原，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。 本文来自www.jiachangcai123.com 2．维生素A的功能： （1）保护正常的视觉功能，缺乏维生素A，则夜间视力减退，暗适应能力降低，严重时可导致夜盲症(night blindnenss)。 （2）促进生长及骨骼发育 维生素A有助于细胞增殖与生长，有促进垂体细胞生长激素生成的作用 。缺乏维生素A则骨骼钙化不良、甲状腺过度增生，影响蛋白质的生物合成及骨细胞的分化；缺乏维生素A的儿童生长停滞、骨骼发育不良。 （3）增强机体免疫功能 维生素A和胡萝卜素均可增强细胞的免疫功能，而视黄醇可影响抗体的生成。维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能降低，使机体抵抗力下降。 （4）维持上皮组织的正常生长与分化，增强对疾病的抵抗力 维生素A具有维持呼吸道、消化道、泌尿道、性腺等的上皮组织、眼角膜和结膜以及皮肤等健康的作用，从而增强上皮组织对细菌、病毒的抵抗力。缺乏维生素A，则上皮组织萎缩，表皮增生、过度角质化及脱屑，致抵抗力下降，易感染疾病，如干眼病、呼吸道炎症及结核、泌尿系统结石以及影响生殖机能。 本文来自www.jiachangcai123.com （5）抗肿瘤作用维生素A能阻止、延缓或抑制肿瘤细胞的生长和分化，能预防上皮组织的肿瘤（胃癌、肺癌、皮肤癌等）。缺乏维生素A，机体对致癌物质较为敏感，易发生肿瘤。 缺乏与过量维生素A缺乏导致暗适应能力降低，甚至夜盲，结膜干燥，有毕脱氏斑，角膜软化穿孔而致失明。毛囊角化，皮肤干燥；儿童发育迟缓，易患呼吸道感染。 过量：由于维生素A排泄率较低，长期过量摄取可引起维生素A过多症。多见于儿童过量补充维生素A，主要表现为厌食、恶心、呕吐，过度激动，毛发稀少，肝肿大等症。停止补充可逐渐恢复。 评价机体维生素A的营养水平可通过测量血浆中视黄酸结合蛋白含量和维生素A含量来反映；暗适应能力降低及生理视野盲点扩大亦可作为维生素A缺乏的早期诊断指标。 推荐量与食物来源 维生素A的主要来源为肝、鸡蛋、鱼肝油、牛奶；胡萝卜素的主要来源为胡萝卜、红薯及雪里红、菠菜等深绿色或红黄色蔬菜及水果。 本文来自www.jiachangcai123.com （二）维生素D 以维生素  (麦角钙化醇)与维生素
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