单糖主要是葡萄糖、果糖和半乳糖。 双糖是由两分子单糖缩合而成，存在于食品中的双糖，比较常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖。 寡糖又称低聚糖，是由３～９个单糖分子通过糖苷健构成的聚合物，比如低聚果糖，大豆低聚、多聚糖。 多糖由１０个以上单糖组成的大分子糖为多糖，多糖分为淀粉和非淀粉多糖两类，一类是可以被人体消化吸收与利用的多糖，包括糖原、淀粉；另一是人体不能消化吸收，但对人体有益的膳食纤维。 一、碳水化合物的生理功能 1.贮存和提供能量： 2.构成机体的重要物质 3.参与营养素的代谢 4.维持血糖和解毒作用 5.增强肠道功能 二、膳食纤维的生理功能 １.通便防癌， ２.可降低血清胆固醇， 本文来自www.jiachangcai123.com ３.降低血糖、辅助防治糖尿病。 ４.能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质（对健康有利） ５.控制体重和减肥 三、碳水化合物的供给量和来源 国家标准 1988年：碳水化合物应提供60%～70%的膳食总能量。 2000年：碳水化合物应提供55%～65%的膳食总能量（ 2岁以下婴幼儿除外）。 其中，精制糖应在10%以下，对于膳食纤维的供给量目前没有标准。我国是成人每日摄入15-25g为宜。美国FDA提倡每天摄入25g膳食纤维，但是膳食不能摄取入太多，否则影响食物的消化吸收率也影响其他营养如钙、锌、铁等的吸收。 食物来源：粮谷类及其制品是碳水化物的主要来源， 粮谷类：一般含碳水化合物60～80%； 薯 类：含15～29%； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 豆 类：含40～60%； 蔬菜水果：是膳食纤维的主要来源（含少量单糖） |