1.分类 2.脂类的生理功能 (1)体内贮存和提供能量: (2)维持体温正常; (3)中性脂肪构成机体的贮备脂肪,具有隔热、保温、支持和保护内脏的作用。 (4)内分泌作用; (5)有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用。 (6)机体重要的构成成分: 3.必需脂肪酸(EFA) 定义:必需脂肪酸(EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸。 人类EFA包括:N-6系列的亚油酸、N-3系列的亚麻酸。 花生四烯酸,二十碳五烯酸、二十二碳酸等都是人体不可缺少的脂肪酸,但人体可以利用亚油酸和亚麻酸来合成这些脂肪酸 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 作用: 1) 亚油酸是合成前列腺的前体: 2) 合成磷脂与胆固醇酯化的必需原料,有利于脂质的利用和代谢。 3) 参与生物膜的结构,是膜磷脂具有流动性物质基础。 4) 近年研究发现减少血栓形成和血小板的聚集趋势。 缺乏:EFA缺乏,可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(出现湿疹、皮疹等)以及肾脏、神经和视觉方面多种疾病。目前有关EFA对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面影响的研究,也是营养学的一个热门课题。 过多:过多的多不胞和脂肪酸的摄入,也可使体内有害的氧化物、过氧化物等增加,同样对身体产生多种慢性危害。 |