钙是人体含量最多的一种无机元素，人在出生时体内含钙总量约为28g，成年时达850g~1200g，想当于体重的1.5%~2.0%。其中99%集中在骨骼和牙齿中，1%的钙是用来维持正常生理状态。 1.生理功能 ⑴构成骨骼和牙齿 ⑵维持神经与肌肉活动 ⑶促进体内某些酶的活性 ⑷钙参与凝血过程激素分泌 维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压。 ⑸此外，钙还构成各种生物膜，对维持生物膜正常通透性有重要作用。 2.影响钙吸收利用的因素： （1）促钙吸收的不利因素： ａ.草酸盐、植酸盐、磷酸， ｂ.膳食纤维 干扰钙的吸收， c.过多的脂肪， ｄ.许多疾病如吸收不良综合征、慢性肾衰、糖尿病、胃切除术后均可使钙的吸收率下降。 （2）钙吸收的有利因素： a.VitD b.乳糖可与钙螯合， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 C，�蛋彼帷⑸彼帷⒕彼幔� d. 膳食中  、P比例。e.一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利于钙的吸收。 此外钙的吸收还与机体状况有关、婴幼儿、孕妇、乳母由于需要增高，钙吸收率远大于成年男性。随年龄增大，钙吸收率也逐渐下降。婴幼儿期限钙吸收率常大于50%，儿童期为40%，成年人降至20%左右，老年人更低，仅达15%左右。 钙的缺乏与过量：人群中钙的缺乏比较普遍，钙摄入量仅为推荐摄入量的50%以下。长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病；中老年易患骨质疏松症：钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。 过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量的钙可使降钙素分泌增加，以及发生骨硬化。 3. 供给量和来源 :钙的食物来源应考虑两个方面。(1)钙含量；(2)吸收利用率。含钙比较丰富的食物有：水产品中的小虾皮，其次是海带，豆类以及豆制品是我国钙的主要来源，特别突出是黄豆。绿色蔬菜含钙也比较丰富。现在的食用骨粉、鱼粉也是一种不错的方法。牛奶是补钙的好来源，不仅含钙丰富，而且吸收率高，它是婴幼儿理想的钙来源。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 缺乏:人的一生中，各个时期都有可能缺钙，主要影响骨髓的发育和结构，使骨钙化不良，骨骼变形，引起各年龄段的相关疾病，表现为婴儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及中老年人骨质疏松症。钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量，而过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。 |