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传统水煮牛肉

时间:2013-10-11 12:48来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
所谓传统,只要是指腌肉和调味的手法 1、腌肉:不用蛋清,牛肉片先加盐入味,再打入足量清水,最后用水淀粉上浆,使牛肉锁住水分,口感鲜香滑嫩。 2、调味:等量的干红朝天椒和麻椒,用温油慢慢炸至酥脆,制成碎末,代替单纯的红辣椒洒在做熟的牛肉片上,再

所谓“传统”,只要是指腌肉和调味的手法——

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1、腌肉:不用清,牛肉片先加盐入味,再打入足量清水,最后用水淀粉上浆,使牛肉锁住水分,口感鲜香滑嫩。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、调味:等量的干红朝天椒和麻椒,用温油慢慢炸至酥脆,制成碎末,代替单纯的红辣椒洒在做熟的牛肉片上,再用热油一浇,麻辣味道顿时被充分激发出来。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

那口感、那味道,不是不知道啊——

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水煮牛肉

主料:牛里脊400g,

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辅料:油麦菜,笋,大蒜,生姜,青蒜苗,

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腌料:盐1/2小勺,清水5大勺,湿淀粉1大勺 本文来自www.jiachangcai123.com

调料:干红朝天椒,干麻椒(或花椒),生抽,白糖,食用油 本文来自www.jiachangcai123.com

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水煮牛肉的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、牛里脊切薄片,越薄越好;

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2、加入盐,抓匀调味,腌制5分钟;

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3、少量多次加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、至牛肉片变得饱满有光泽; 本文来自www.jiachangcai123.com

传统水煮牛肉步骤1-4 本文来自www.jiachangcai123.com

5、加入湿淀粉; 本文来自www.jiachangcai123.com

6、再次抓匀,静置15分钟; 本文来自www.jiachangcai123.com

7、锅中加入适量花生油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至5、6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;

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8、炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷却后,切成细末,即成麻辣酥。

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传统水煮牛肉步骤5-8 本文来自www.jiachangcai123.com

9、油麦菜洗净切段; 本文来自www.jiachangcai123.com

10、竹笋洗净切段;

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11、蒜苗切碎;

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12、姜蒜切成末;

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传统水煮牛肉步骤9-12 本文来自www.jiachangcai123.com

13、起炒锅,加入1大勺适才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油;

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14、下入竹笋煸炒至熟; 本文来自www.jiachangcai123.com

15、再下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿; 本文来自www.jiachangcai123.com

16、盛出放在盘底; 本文来自www.jiachangcai123.com

传统水煮牛肉步骤13-16

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17、再次起锅,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣酱; 本文来自www.jiachangcai123.com

18、加入姜末和一半蒜末,继续小火煸炒;

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19、煸炒至出红油;

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20、加入适量开水

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传统水煮牛肉步骤17-20

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21、加入生抽; 本文来自www.jiachangcai123.com

22、加入糖; 本文来自www.jiachangcai123.com

23、沸腾后,逐片快速下入牛肉片; 本文来自www.jiachangcai123.com

24、煮至肉片均匀变白色;

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传统水煮牛肉步骤21-24

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25、连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;

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27、锅中再次烧热油,这次要热一点儿,烧到微微冒烟; 本文来自www.jiachangcai123.com

28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,一定要听到“滋滋啦啦”的声音。

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特别提示 本文来自www.jiachangcai123.com

1、牛肉略冷冻至稍硬,切起来更容易; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键,一定要打足,但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀,湿淀粉遇热糊化,就会包住牛肉里的水分,使牛肉口感嫩滑。

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3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后,沉在底部的厚厚的淀粉。

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4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油; 本文来自www.jiachangcai123.com

5、最后浇上的油一定要够热,才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

6、底菜可以自己选择,喜欢什么就用什么。 本文来自www.jiachangcai123.com

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