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秘制压板牛肉

时间:2014-02-17 09:54来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
秘制压板牛肉 最好吃的Q弹卤牛肉怎么做 原料:牛腱子肉4斤 配料:猪皮一块 调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个 调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克

秘制压板牛肉——最好吃的Q弹卤牛肉怎么做

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原料:牛腱子肉4斤 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

配料:猪皮一块

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调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、

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秘制压板牛肉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

秘制压板牛肉的做法

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1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。

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秘制压板牛肉步骤1 本文来自www.jiachangcai123.com

秘制压板牛肉步骤2 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3、调料1放入调料盒,姜拍散。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。

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秘制压板牛肉步骤3 本文来自www.jiachangcai123.com

秘制压板牛肉步骤4

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秘制压板牛肉步骤5

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秘制压板牛肉步骤6 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

秘制压板牛肉步骤7 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

5、压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)

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6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚) 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

7、刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎) 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

8、淋些辣椒油即可上桌。

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秘制压板牛肉步骤11 本文来自www.jiachangcai123.com

美食小提示 本文来自www.jiachangcai123.com

1、牛腱子肉最适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实。

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2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。

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秘制压板牛肉的做法

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3、压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦!

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5、压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味。

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6、压制的东西一定要够重才行! 本文来自www.jiachangcai123.com

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