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铁板烧牛肉

时间:2014-11-27 13:24来源:www.jiachangcai123.com 作者:陈美桥
材料 :牛肉200克 长青椒5个 长红椒4个 干辣椒段1把 生姜1块 鸡蛋清1个 大葱半根 洋葱1个 调料 :黑胡椒粉1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 黄油5克 花生油6汤匙 嫩肉粉1汤匙 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 老抽1/2汤匙 【铁板烧牛肉】的制作过程: 1、将洋葱切成粗丝,姜切细
材料:牛肉200克 长青椒5个 长红椒4个 干辣椒段1把 生姜1块 鸡清1个    大葱半根 洋葱1个 
调料:黑胡椒粉1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 黄油5克 花生油6汤匙 嫩肉粉1汤匙 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 老抽1/2汤匙 

【铁板烧牛肉】的制作过程:

1、将洋葱切成粗丝,姜切细丝;青椒、红椒和大葱斜切成段。
2、牛柳去筋膜逆纹切成片,然后每片肉片的两面都用刀背斩松(不要太用力,会斩断)。
3、牛肉入碗里,加黄酒、酱油、老抽、鸡蛋清和嫩肉粉,顺一个方向充分抓匀,至水分吸收完。
4、再放入2汤匙花生油,将肉片抓匀,封住水分。 本文来自www.jiachangcai123.com
5、炒锅烧热后,倒4汤匙花生油,油热后倒肉片滑散后单独盛出,留油。
6、用底油炒香干辣椒和姜丝。
7、下青红椒、大葱、少半洋葱丝。
8、调入蚝油和适量盐炒匀出香味。
9、将滑过的牛肉入锅炒均匀入味,看是否放盐。
10、调入黑胡椒粉,炒匀,关火。
11、铁板在火上烧热后,放黄油烧化。
13、将刚刚炒好的牛肉铺在洋葱上,用专用夹子移到木板上加盖上桌(没盖也行)。


美食小贴士
1、牛肉最好选无筋膜的牛柳,如果有的话,最好剔除。
2、将牛肉切片后,用刀背两面斩松,可以让它更好地吸收水分,保证滑嫩的口感。
3、嫩肉粉里面除了含有淀粉外,还有木瓜蛋白酶,能让肉更嫩,做牛肉时,用它比一般干淀粉好,你也可以用小苏打。
4、斩松的肉片,很能吸水的,酱油、黄酒、老抽都能被他们统统吸收,如果你的牛肉多,或者买的肉很干,还可以适量加点清水。

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5、用料腌后的牛肉,再用花生油将肉片封起来,可以避免肉片下锅容易变老,炒时也不会糊锅。
6、在各种辣椒加入的基础上,再加黑胡椒粉,使整个菜更有风味,你用现磨的黑胡椒更香。
7、最后放入了黄油,增加它别样的香气,使整个菜又呈现一种口感。
8、烧热的铁板非常烫,注意不要用手直接接触,一定要采用专用铁板夹操作。
9、铁板如果有盖子的话,盖住后再上桌,能让底下黄油香气浸润到其他地方。如果你没有铁板,按此方法炒出来的牛肉直接装盘也好吃。
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