配料：小葱2颗，生姜10克，红葱头5瓣，大蒜5瓣，香叶2片，花椒10粒，桂皮5克，柱候酱1大勺，料酒5克，盐，2克，生抽10克，老抽5克  【口蘑烧牛肉】的制作过程：1、牛腱心冲洗干净，撕去表面的杂膜。2、切3厘米左右的厚块。 3、热锅凉油，炒香葱姜蒜。 4、下牛肉块。 5、煎至一面金黄后翻面，同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。 6、加入一大勺柱候酱。 7、烹入料酒翻炒，将酱汁均匀地包裹在肉块上。 8、加入热水至没过所有食材。 9、加盐调味，加入小葱叶。 10、移入高压锅，大火烧开，上汽后转小火压10分钟。 11、炒锅用少许油，炒出口蘑的水汽。 12、连汤倒入压好的牛肉，加生抽、老抽调味调色，小火煮约5分钟，起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 美食小贴士： 1、我用的是牛腱心，这道菜用牛腩也可以。 2、我的牛肉没有注水，直接下锅煎不会出水，如果是注水的牛肉，需要先焯水或者干锅炒出水汽。 3、有时间的话可不用高压锅，用砂锅炖牛肉，水量和时间视情况而定。 |