主料：纯瘦牛肉1000克

辅料：葱姜；炖肉料包 本文来自www.jiachangcai123.com

调料：盐；糖；黄豆酱；酱油；鸡精；料酒

红烧瘦牛肉的做法

1.先看看原材料： 本文来自www.jiachangcai123.com

2.一泡：牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时。

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3.二焯：泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火，然后盖盖。大约2小时后，开锅5分钟就捞出.

本文来自www.jiachangcai123.com

4.你别担心费煤气，是很省火的，比直接开大火省钱，但是需要的时间长。但是你还可以该干嘛就干嘛，不耽误事的。适合周末在家一边炖肉一边干活。这样焯水的牛肉，就已经很软嫩了。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

本文来自www.jiachangcai123.com

5.焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块。

本文来自www.jiachangcai123.com

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

6.三煮：锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块，20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克。 本文来自www.jiachangcai123.com

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

7.仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

本文来自www.jiachangcai123.com

8.2小时后，捞出牛肉，自然冷却，保留原汤备用

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

9.将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块，放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉。

本文来自www.jiachangcai123.com

本文来自www.jiachangcai123.com

10.四炖：1000克牛肉加入30克白糖；60克黄豆酱；30克料酒；30克鸡精；30克酱油，盐面尝着添放少许。加入调料后，仍然用最小火，炖制2小时。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

本文来自www.jiachangcai123.com

本文来自www.jiachangcai123.com

牛肉不塞牙，大块小火六小时 本文来自www.jiachangcai123.com

1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。

本文来自www.jiachangcai123.com

2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有