维生素E 理化性质：对热和酸稳定，对碱不稳定，可缓慢地被破坏氧化破坏,在酸性的脂肪中易受破坏。 生理功能： 1 它与生长发育、保持青春活力和延迟衰老都有着密切的关系。 维生素E可减少组织的耗氧量，改善循环，尤其是微循环的改善，提高生物氧化过程。 2 改善肌肉营养。 3 对心血管系统有良好的影响，防止动脉硬化，抑制血栓形成等。 4 最近研究认为有抗癌作用。 5 还可提高机体的运动能力。 供给量：成人每天需要维生素E 3－15毫克 来源：在食物中分布较广，一般不易缺乏，小麦芽、玉米油、花生油等的含量较多。 维生素K（凝血维生素） 一种由萘醌类化合物组成的能促进血液凝固的脂溶性维生素。广泛存在于绿色植物如苜蓿、菠菜中，猪肝、蛋黄中也富含维生素K。维生素K有K1和K2两种。维生素K1为黄色油状物，维生素K2为黄色晶体，溶于油脂及丙酮、乙醚等有机溶剂；耐热但易被光破坏。维生素K在植物体内对光合作用有一定功能；是动物体内生成凝血酶原的必需因素，因而能促进血液凝固。人类每天的维生素K最低需要量尚无公认的规定。动物缺乏维生素K，血凝时间延长，可引起创伤流血不止。成人一般不易缺乏维生素K，因为自然界绿色植物中含量丰富，而且人的肠道中的某些细菌可以合成维生k，供给宿主。有时新生儿或胆管阻塞病人会因维生素K的缺乏而凝血时间延长。故维生素K制剂在临床上可用于止血。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 矿物质的生理功能、来源及供给量 指除碳、氢、氧、氮以外存在于人体的其它各种元素。其中含量较多的无机盐有钾、钠、钙、镁、磷、硫、汞等7种，此外还有铁、铜、锌、锰、氟等，因含量很少故称为微量元素。各种无机盐总量约占体重的5％。无机盐不能在体内合成，在营养中有其特殊作用，需要量虽少，但不能缺乏。这些物质在体内自身相对稳定，一般情况下，不易缺乏，特殊情况下如生长发育中的青少年，孕妇和乳母，需增加供给量。 |