吃苦菜真滴去火么？站在人类的角度，从进化角度来说，苦味最初是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制，因为大多数天然的苦味物质都是有毒的，比如腐败的动物性食物（比如被污染的牛奶部分蛋白质水解为肽类就容易具有苦味）、未成熟的植物等等。 从植物的角度，植物不会天生想着怎样变得更可口，一切是以自己的生存危险，因此，植物在生长过程中会累积一些次生代谢产物累积在机体中，在某些环境影响下（如低温、动物啃食、病害等），植物会大量合成某些代谢产物来起到抗逆作用，这也就是为何有些本来不苦的蔬菜在一些条件下变苦的原因。 这样看来，整体来说有苦味的食物相对会不安全，这在野外生活中更值得注意。但是就我们常见的苦瓜等大众蔬菜，其安全性已经得到了广泛认可，而且苦味物质往往也可以起到抗氧化、抗炎甚至抗肿瘤的作用，有一定的药理价值。 本文来自www.jiachangcai123.com 讲营养讲理论，都是瞎掰，随便在网上一搜就有成千上万条，很多苦菜都是夏天的时令青菜，既然说夏日吃苦菜好，咱就来做做苦菜，看咋烹制能吃得香又不至于那么苦？虽说苦菜有10种8种不止，但在北京市场上夏日里常见的苦菜也就3、4样吧！ 【苦瓜】 最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是凉拌、炒还是煲汤，都容易做得可口。我家常做的几道苦瓜菜做得最多的是苦瓜滑蛋，为啥做得多呢，因为这种配法对于抑制苦瓜的苦味最为有效，做法如下： 【苦瓜滑蛋】 1、鸡蛋加少量盐打散，苦瓜去籽剖开两半切薄片，蒜切末； 2、炒锅放油烧热，下入瓜片，变色后下入蛋液； 3、蛋液倒入后先不要翻动，待蛋液基本凝固后再翻炒； 4、加适量盐，一丁点糖翻炒后，加蒜末起锅装盘。 苦瓜酿肉是我喜欢做的另一道菜，因为爱吃肉，所以也不觉得苦瓜苦了，做法如下： 【苦瓜酿肉】 1. 苦瓜去籽剖开两半切寸段； 2. 肉馅加葱姜末、酱油、黄酒、盐等调味打上劲儿； 本文来自www.jiachangcai123.com 3. 将肉馅放入切好的苦瓜段中码盘，蒸锅加水烧开后放入盘子，大火蒸8分钟； 4. 关火后将盘子端出，然后将盘中的汤汁倒出放炒锅中，加一丁点糖熬浓，如果汤过大就勾芡，然后撒点儿香葱末浇到苦瓜上即可。 排骨煲苦瓜也是不太苦，估计因为汤大，就不觉得很苦了，呵呵！做法如下： 〖排骨煲苦瓜〗 1、苦瓜去籽剖开两半切寸段； 2、 排骨切小块儿用开水紧一下； 3、葱姜炝锅下入排骨、加黄酒翻炒一下加水没过排骨； 4、炖至30分钟左右，下苦瓜段后再炖5、6分钟，加适量盐。 蜂蜜苦瓜加了蜂蜜，当然不苦啦！做法如下： 【蜂蜜苦瓜】 1、苦瓜去籽剖开两半切薄片用凉水泡一下捞出； 2、装盘后放冰箱冷藏室，吃的时候端出浇上蜂蜜即可； 【芥蓝】 除了苦瓜，市场上芥蓝菜也不少，芥兰原产于中国广东，又称为芥蓝菜，吃起来有些苦味儿。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。芥兰菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。芥蓝的胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是所有蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。 由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧；而芥蓝叶子也是比较硬挺，所以烹制芥蓝就不能像烹制北方蔬菜如油菜、菠菜、小白菜，用传统的爆炒来处理，我家吃芥蓝最常做的就是白灼，白灼就是靠宽水烧开焯过芥蓝，再调制白灼汁浇上即可，这样做的好处是，芥蓝的杆与叶成熟度比较一致，吃起来口感也好。 【白灼汁的做法】 1、葱姜切丝； 本文来自www.jiachangcai123.com 2、炒锅放少许油烧热将葱姜丝爆香； 3、倒入生抽适量，迅速关火，然后浇到焯好的芥蓝上即可。 温馨贴士： 芥蓝选择时要选杆茎短粗滴，这样会比较嫩；摘芥蓝时整片叶子撕下来，留着杆茎；焯芥蓝时水一定要宽，加些盐，焯完后过一下凉水。  【盖(芥)菜】 市场上还有一种吃起来有点儿苦的菜就是盖菜，盖菜原产广东。在我国栽培历史悠久，多分布于江南各省。是餐桌上常见的一种蔬菜，盖菜可用于配菜炒来吃，或煮成汤。盖菜性温、味辛，归肺、胃经；具有丰富的营养价值： 1、盖菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D，还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，所以多吃盖菜有提神醒脑，解除疲劳的功效。 2、盖菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。 3、开胃消食的作用，因为盖菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。 本文来自www.jiachangcai123.com 4、还能明目利膈、宽肠通便，是因盖菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。 |