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把子肉

时间:2014-11-07 13:31来源:www.jiachangcai123.com 作者:芹意q
材料 :四层见方带皮五花肉约一块; 调料 :葱姜、八角适量;酱油、清水适量;冰糖适量(可不用) 【把子肉】的制作过程 : 1、五花肉刮洗干净; 2、整块儿(或一切为二)凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4、5分钟,出净血沫; 3、捞出用流动的水冲洗
材料:四层见方带皮五花肉约一块;
调料: 葱姜、八角适量; 酱油、清水适量; 冰糖适量(可不用)

【把子肉】的制作过程

1、五花肉刮洗干净;
2、整块儿(或一切为二)凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4、5分钟,出净血沫;
3、捞出用流动的水冲洗干净;
4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片;
5、砂锅(我用铸铁锅)底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角;
6、将肉片整齐地铺在葱姜上;
7、加入酱油,没过肉片约1/3的高度;(酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别)
8、加入清水,水量(包括酱油)和肉片持平;
9、加入冰糖(可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美); 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
10、大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可!


美食小贴士
1、蒸上一锅香喷喷的白米饭,再配上一个素菜,最好是各种蔬菜搭配的凉拌菜,不要吃撑哦!
2、选肉很重要,品质一定要好!我用了什么猪肉就不说了,反正死贵死贵地——自己吃,吃不多,就吃点儿好的吧!
3、如果怕把肉炖碎,可以学着市售的品相,用麻绳把肥廋肉扎成一小把一小把地来炖,怕麻烦就不必了;其实只要控制好火候,大火煮开后转小火甚至微火来炖,肉是不会碎的。
4、炖得太烂糊不容易用筷子夹起时,可以配合汤勺,正好带点儿汤汁到米饭里,那就更好吃了!
5、剩余的汤汁撇去油脂、弃去葱姜八角,密封冷冻保存,下次再做时用上,酌量增加酱油和水,那就是老汤了!如果两次做之间间隔时间很短,老汤冷藏保存即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
6、好吃也不要吃太多,一顿饭一两片!
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