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香辣过江滑肉

时间:2014-09-12 19:43来源:www.jiachangcai123.com 作者:火花石要回家
有图有真相: 1 肉片(腰柳)、蒜苗(青蒜)、干辣椒节和花椒 2 锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆 3 炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调 料之一的刀口海椒就做成了。(喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作,喜 欢香而

有图有真相:

1 肉片(腰柳)、蒜苗(青蒜)、干辣椒节和花椒


2 锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆

3 炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调     料之一的刀口海椒就做成了。(喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作,喜   欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。)
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4 肉片中加入粗红苕淀粉(也可以用其他淀粉代替,但粗红苕淀粉爽滑的   口感更佳)

5 加入鸡

6 加入料酒

7 加入美极鲜酱油(也可用普通酱油或生抽代替)

8 适当加盐(加不加各种精自便)
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9 加入姜粒拌匀后码味半小时


10 滑肉的肉片上浆拌匀后是比较干的,这样才能保证下锅不脱浆。

11 蒜苗切段

12 切好的蒜苗下入滚水中快速汆至断生,捞出后沥干水份装碗备用。

13 码好的肉片用筷子依次夹入滚水中汆熟(此为水滑)
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14 熟透的滑肉用漏勺沥出后装入蒜苗碗中


15 趁热加入刀口海椒

16 再加入一点香油(芝麻油)后拌匀即可装盘上菜

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