调料：盐1茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉6茶匙、番茄酱3茶匙、糖3茶匙、醋2茶匙 
【糖醋小丸子】的制作过程：1、将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；2、肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀； 3、肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住； 4、准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用； 5、调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）； 6、另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7、再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。   美食小贴士： 1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中； 2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型； 3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。 |