卤肉饭

原料：猪肉1000克，肉皮200克，洋葱半个，大蒜半个，老抽30克，生抽15克，冰糖50克，盐10克，五香粉15克，料酒30克，水适量。

卤肉饭的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、将猪肉连皮切成肉丁，肥三瘦七较好。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、切好的肉丁倒入锅中，不用单独放油，

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3、用小火慢慢炒至猪肉变色， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、一直到猪油溢出。

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5、加入适量的料酒并翻炒均匀，少许的料酒可以去除肉的腥味哦。

6、加入少许的高汤， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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7、煮至肉汤滚开， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

8、用铲子去掉肉的浮沫，

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9、加入老抽和生抽，

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10、然后翻炒均匀，这可是卤肉饭上色的关键哦。老抽上色，生抽提鲜。 本文来自www.jiachangcai123.com

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11、再用中火煮一分钟， 本文来自www.jiachangcai123.com

12、加少许的蒜末增香， 本文来自www.jiachangcai123.com

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13、洋葱切片，一般用小红葱头，但本地没有卖的。所以改用小洋葱。

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14、放油锅里用小火炒炸至变色，

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15、将炒炸好的洋葱倒入卤肉里， 本文来自www.jiachangcai123.com

16、再加少许的五香粉，五香粉是卤肉香的关键，不可少哦。

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17、最后来一两冰糖，冰糖和白糖不同，冰糖的口感更为柔和。

18、你以为上面就结束了吗，nono，接下来才是卤肉的关键哦。将炒好的肉，再添加适量的开水，全部放入一个大的汤锅里， 本文来自www.jiachangcai123.com

19、中小火慢煮至汤汁浓稠， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

20、汤汁可以轻松沾在勺子上，放凉后会完全凝固，这样的卤汁才香，这样的卤肉才是卤到功夫哦。入口即化。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

美食小贴士 本文来自www.jiachangcai123.com

1、新鲜的猪肉刚买回来，一定要清洗干净。肉皮上的毛要去掉，并用刀在肉皮上刮去脏气。

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2、为了少油，所以在炒肉的时候，我没有放油，这样可以利用肉本身的油脂。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3、你也可以用砂锅来卤肉，如果卤的时间不够的话，肉汤就不浓了。最少要一个小时以上。

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