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大酱炒鸡蛋

时间:2013-10-17 15:52来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
原料:鸡蛋2个、大葱1根 调料:豆瓣酱1.5大勺、清水1.5大勺 大酱炒鸡蛋的做法 1.备齐原料,大葱剥皮洗净备用。 2.鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒。 3.大葱切成大斜片。 4.炒锅烧热倒入5大勺油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况

原料:鸡2个、大葱1根

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调料:豆瓣酱1.5大勺、清水1.5大勺

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大酱炒鸡蛋的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1.备齐原料,大葱剥皮洗净备用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

大酱炒鸡蛋步骤1-2

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2.鸡蛋打散,豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀,便于翻炒。 本文来自www.jiachangcai123.com

3.大葱切成大斜片。 本文来自www.jiachangcai123.com

大酱炒鸡蛋步骤3-4 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4.炒锅烧热倒入5大勺油,油温6成热时倒入蛋液,再不离开火的情况下,上下左右摇晃炒锅,使蛋液铺满整个锅底。 本文来自www.jiachangcai123.com

5.待蛋液半凝固时用筷子播撒成小块。

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大酱炒鸡蛋步骤5-6

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6.倒入大葱片。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

7-8.再倒入大酱翻炒均匀即可。

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大酱炒鸡蛋步骤7-8 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

特别提示 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱,也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下,以免炒的的时候翻炒不均匀,水量根据酱的干稀度调整。
鸡蛋比较吃油,所以炒鸡蛋时最好多放些油,炒好的鸡蛋才蓬松。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒,鸡蛋会非常软嫩,加一点料酒可以去除蛋腥味。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂,因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠,如果炒鸡蛋再放味精,不仅不会增鲜,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养,就没必要加味精了。

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