 (胆钙化醇)最为常见。 是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照后的产物，并且能被人体吸收。 是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成，实质上是激素。其主要生理功能是： （1）促进肾小管钙、磷吸收； （2）调节钙、磷代谢； （3）调节基因转录作用 （4）促使骨髓及牙齿硬化。 （5）调节内分泌系统血钙平衡缺乏症： 维生素D缺乏导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响骨钙化，造成骨髓和牙齿的矿物化异常。缺乏维生素D导致的疾病： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 （1）佝偻病： （2）骨质软化症： （3）骨质疏松症： （4）手足痉挛症： 过量摄取维生素D可在体内蓄积，引起维生素D过多症。如儿童每天吃1mg，成人每天吃2.5mg维生素D，长期可致中毒。 中毒症状：：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热；血清钙磷增高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中毒可导致死亡。 来源和摄入量：维生素D既来源于膳食，又可由皮肤合成，因而较难估计膳食维生素D的摄入量。在钙、磷供给量充足的条件下，儿童、少年、孕妇、乳母、老人维生素D的RNI为10  /d，16岁以上成人为5/d。经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素 的最好来源。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 维生素D主要存在海水鱼(如沙丁鱼)、肝、蛋等动物性食品及鱼肝油制剂中。 维生素D推荐摄入量：成人为5 911LS.jpg){kind=small} ;儿童及老年为10。鱼肝油中维生素D含量最丰富，其次是蛋黄、肝、鱼等。3.硫胺素 即维生素  ，白色晶体，溶于水。因其发现与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。二、水溶性维生素 （一）维生素 生理功能 （1）参与能量代谢； （2） 构成脱羧辅酶； （3）参与碳水化合物代谢； 本文来自www.jiachangcai123.com （4）促进乙酰胆碱合成和维持神经、消化、肌肉、循环的正常功能。 缺乏： （1） 干性脚气病以周围神经炎为主要症状； （2） 湿性脚气病以循环系统症状为主的脚气病； （3） 急性暴发性脚气病，以心力衰竭为主。 婴儿脚气病多发生于出生2-5月的婴儿，以心血管症状为主，早期表现食欲不振、心跳快、气促、水肿、烦躁不安，晚期表现心力衰竭症状，易被误诊为肺炎合并心力衰竭。(看图) 缺乏原因： (1)摄入不足： (2)需要量增加： (3)机体吸收或利用障碍。 最常用的营养状况评价方法是： (1)尿硫胺素负荷试验：常用的负荷试验方法是让受试者清晨口服硫胺素5mg，然后收集4小时以内排出的尿液并测定其中硫胺素的含量。4小时尿中排出的硫胺素≥200 为正常，100～199为不足， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 ＜100 为缺乏。或测定24小时尿硫胺素含量，40～150 为临界缺乏，＜40为缺乏。(2)红细胞转酮醇酶活性； (3)空腹尿硫胺素肌酐比; 供给量：成人每4.18MJ能量需要硫胺素0.5mg。中国营养学会2000年推荐硫胺素的RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。 主要来源：谷物是维生素 的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉也含有较多的维生素
|