1.煮排骨的时侯不要下太多水，水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会，杂质就沉到底部了，倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多，以久煮的时间太长。 本文来自www.jiachangcai123.com
材料
材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）
做法1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。2.将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。 3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。 4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久） 5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。 6.加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干） 7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。 8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。 9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。 10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。 |
