【红烧武昌鱼】的制作过程：1. 团头鲂去内脏和腮鳞，内外洗干净。2. 如果喜欢味重，可以提前把鱼腌一下。如果不腌，后面烧鱼的时候味就放重一点。 3. 腌鱼方法是：鱼身内外抹上盐，干辣椒（可选），姜片，花椒。肉厚的部位多抹点盐，肉薄的地方少抹点。 腌制至少2小时左右。 下油锅煎之前，把花椒，生姜，干辣椒等等扒掉待用。 4. 铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖，这一步叫油洗。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼。 5. 油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。 这时候再翻面接着煎鱼。操作要点同上。 6. 鱼煎好了在锅里撒姜末和豆豉，辣椒接着倒入少许料酒，酱油，醋，胡椒，糖，鸡精和水。酱油少放或不放，由鱼是否提前腌过而定。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7. 盖上锅盖焖一下鱼。慢慢等着汁液收干，中途翻动鱼身两次保证味道均匀。 8. 汁液收干后撒上葱花装盘。 
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