配料：编鱼一条、姜、葱、蒜、干尖椒、酱油、黄酒、豆瓣酱、淀粉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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红烧鳊鱼的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
1.将编鱼破开，洗净。注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!控干水份 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 本文来自www.jiachangcai123.com
5.油五成热时把准备好的调料放到窝里煸香,火不能太大,主要是炒出香味 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6.等葱蒜变色的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7..剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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8.我这个好象煎的还不够黄,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
9.两面都煎黄后，就加入适量的水开始煮，水煮到差不多时就加入黄酒、酱油，这个是为了去腥和上色， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 10.改小火，放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11.烧一小会就装盘了，在上面洒上葱花，在汤里放入少许水淀粉，烧开后把汤汁浇在上面，大功告成 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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