主料： 草鱼 酸菜 辅料： 花雕酒 白胡椒粉 野山椒 调料： 家庭酸菜鱼详细制作步骤如下：1：草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2：将鱼头剁下来。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3：将鱼头自中间对剖开。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4：自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5：另一面，也一样操作。 本文来自www.jiachangcai123.com 6：斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7：片除大刺后的鱼肉。 本文来自www.jiachangcai123.com 8：自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9：将鱼片码齐的样子。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
10：将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。 本文来自www.jiachangcai123.com 11：鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12：不粘锅烧热，倒油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。 本文来自www.jiachangcai123.com
13：将鱼片洗净，控干水分。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 14：放入碗内。 本文来自www.jiachangcai123.com
15：打入蛋清2个。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
16：放入白胡椒粉适量。 本文来自www.jiachangcai123.com 17：放入淀粉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 18：裹匀。 本文来自www.jiachangcai123.com 19：酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 20：锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 21：放入酸菜丝，煸炒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 22：放入野山椒，煸炒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
23：倒入足量的清水。 本文来自www.jiachangcai123.com 24：放入煎好的鱼头和鱼骨。 本文来自www.jiachangcai123.com 25：加入适量的盐。 本文来自www.jiachangcai123.com 26：倒入适量的花雕酒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
27：放入少许白糖提鲜味。 本文来自www.jiachangcai123.com 28：熬煮大约20分钟，至汤汁发白。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 29：将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内。(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽) 本文来自www.jiachangcai123.com
30：锅子烧开，关火即可，盛入碗内。 本文来自www.jiachangcai123.com 31：将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。 本文来自www.jiachangcai123.com 32：关火，放入辣椒。(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉) 本文来自www.jiachangcai123.com
33：将辣椒油浇在鱼上面即可。(我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦!) 本文来自www.jiachangcai123.com |
