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红汤黄辣丁

时间:2014-04-22 14:19来源:www.jiachangcai123.com 作者:陈美桥
【 材料 】 黄辣丁600克 香芹2棵 香葱段1/3把 泡姜1块 泡椒4个 大蒜8粒 白胡椒粉1/2茶匙 生姜1大块 干红辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙 花椒1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 黄酒2汤匙 【 做法 】 1、准备好原材料。 2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干
材料
黄辣丁600克 香芹2棵 香葱段1/3把 泡姜1块 泡椒4个 大蒜8粒 
白胡椒粉1/2茶匙 生姜1大块 干红辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙
花椒1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 黄酒2汤匙 

做法

1、准备好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。
3、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
4、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml),烧开。


7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。
8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。 本文来自www.jiachangcai123.com
9、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。
10、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。
11、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。
12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。


小贴士
1、黄辣丁一般由卖家杀好,自己回家后,要用手指抠出内脏,并洗净。
2、泡椒和泡姜,四川人家庭一般都有,如果没有的,可到超市和网上购买。
3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油,加上泡姜和泡椒,出来的咸味,刚好够味,一般不另行放盐。
4、为防止过咸,黄辣丁放入,加了蚝油和酱油后,可尝尝咸淡,看是否要加水。
5、黄辣丁不宜用大火煮,以中小火焖煮,5分钟的样子,可使其细嫩脱骨。
6、炸双椒时,要以先花椒后辣椒的顺序,才能释放各自的香味,放入即离火,不可炸糊。
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