1.有毒成分 河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类。淡水、海水中均能存活。其有毒成分为河豚毒素（TTX）。河豚毒分布在皮肤在皮肤、内脏及血液中，其中以卵巢、肝脏中含量最高。新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素，但鱼死后较久，其内脏毒素可渗透到肌肉中，仍不可忽视；另外有的河豚品种鱼肉本身亦含有毒素。每年春季2-5月为河豚鱼的生殖产卵期，此时毒素含量最多，因此春季最易发生中毒。 2.中毒机理 河豚毒素主要作用于神经系统，阻碍神经传导，可使神经末梢和中枢神经发生麻痹。最初为知觉神经麻痹，继而运动神经麻痹，从而引起外周血管扩张，血压下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。 3.中毒症状 河豚鱼中毒的特点是发病急速而剧烈，潜伏期一般在10分钟至3小时。 (1)起初感觉手指、口唇和舌有刺痛。 (2)然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状。 (3)同时伴有四肢无力、发冷、口唇、指尖和肢端知觉先出现麻痹并有眩晕。重者瞳孔及角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致身体摇摆、共济失调，甚至全身麻痹、瘫痪。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 (4)最后出现语言不清、血压和体温下降。一般预后不良，常因呼吸麻痹循环衰竭而死亡，致死时间最快在食后1个半小时。 4.抢救与治疗 河豚毒素中毒尚无特殊解毒药，一般以排出毒物和对症处理为主。排出毒物的方法主要是催吐、洗胃和泻下。催吐可用1%硫酸铜口服或灌下；洗胃用1：2000-1：4000高锰酸钾溶液反复洗胃；导泻用硫酸钠。对症处理时，如出现呼吸困难则可用山梗菜碱、尼可刹米等药物注射；肌肉麻痹可用番木鳖碱；另外可用高渗葡萄糖液保护肝脏，并促进排毒。 5 预防措施 (1)大力开展宣传教育 首先要认识到河豚有毒勿食，其次要能识别河豚以防误食 。 (2)加强对河豚鱼的监督管理 禁止河豚鱼流入市场，应集中加工处理。 (二)青皮红肉鱼引起的组胺中毒 青皮红肉鱼类是指海产鱼中的鲭鱼、鲣鱼、参鱼、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、竹笑鱼等。这些鱼中含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，经脱羧作用强的细菌作用后，产生组胺。组胺中毒是指含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。 本文来自www.jiachangcai123.com 预防措施：在冷冻条件下储运鱼类，防止鱼 类的腐败变质。对于易产生组胺的青皮红肉鱼如鲐鱼，烹调时加入一些醋或 山楂；对体形较厚的鱼在加工腌制时，应劈成两半，食盐用量不低于25％。 (三)麻痹性贝类中毒 麻痹性贝类中毒是比较普遍且对人类健康威胁较大的一种贝毒。它是由 一组毒素(石房蛤毒素及其衍生物)组成，症状为食后30分钟内嘴唇周围有刺痛感，并逐渐扩展到面部和颈部，指尖、足尖有刺痛感；接着会有头痛、眩晕、恶心、呕吐、腹泻，严重时肌肉麻痹、呼吸困难，有窒息感。严重病例在食入2～12小时会因呼吸麻痹而死亡。 贝类中的毒素用一般的食品加工方法如蒸煮、烟熏、干燥、盐渍均不能被破坏掉，从鱼肉和贝肉的表面特征也无法判断是否存在毒素。 预防措施：要对捕捞的贝类毒性进行监测，食用贝类时应除去肝脏和胰腺；对海水养殖区、虾塘附近的水质进行监测、预报；如发生赤潮时，应对养殖的鱼贝类采取适当的保护措施。 |