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产生食源性疾病的基本原因

时间:2015-09-19 20:17来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
正常情况下,一般食物并不具有毒性,食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因。 (1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存有大量活菌(如沙门氏菌属)或产生大量毒素(如金黄色葡萄菌产生的肠毒素)。 (2)有毒化学物质混入食品并达到能引起中
    正常情况下,一般食物并不具有毒性,食物产生毒性并引起食物中毒主要有以下几种原因。
    (1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存有大量活菌(如沙门氏菌属)或产生大量毒素(如金黄色葡萄菌产生的肠毒素)。
    (2)有毒化学物质混入食品并达到能引起中毒的剂量(如农药的污染)。
    (3)食品本身含有毒成分(如河豚含有河豚毒素),而加工、烹调方法不当,未能将其除去。
    (4)食品在贮存过程中,由于贮藏条件不当而产生了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素)。
    (5)因摄入有毒成分的某些动植物、(如食入毒藻的海水、贝;采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜)。这些动植物起着毒素的转移与富集作用。
    (6)某些外形与食物相似,而实际含有毒成分的植物,被作为食物误食而引起中毒(如毒蕈等)。
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