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白萝卜鱼头汤

时间:2013-12-07 08:39来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
鱼汤鲜香浓郁。 材料 大 鱼头 半只,白萝1个, 绿豆粉丝 1把, 白胡椒粉 , 香菜 , 料酒 , 猪板油 (可有可无) 做法 1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了) 2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大

汤鲜香浓郁。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

材料

鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,白胡椒粉香菜料酒猪板油(可有可无) 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

白萝卜鱼头汤 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

做法

1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了)
2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片,然后倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水)
5、加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜
6、等水烧开了,5-6分钟以后,盖上锅盖,不盖也可以,我通常不盖盖子。
7、大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉,然后加入盐,撒上香菜段即可。

小诀窍

1、用猪板油煎鱼,可以很好的去腥味。
2、白萝卜要切粗一些,不要太细,太细了煮熟了没有口感。
3、如果喜欢清汤,就要小火,一直小火,这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火,这样才能把白质煮出来。
4、胡椒粉不用担心上火,它可以引火归元,建议最好有木头的研磨棒,现吃现拧出来,这样比较香,因为买的胡椒粉,有的掺入淀粉或者辣椒,不是很纯正,而且香气也挥发了。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩,不会把皮粘到锅上,但是煎一会就要中火,否则煎糊了。

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