如果购买回来的是新鲜的猪肉，则可直接用以下炒猪肉的技巧。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 一、加淀粉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 二、勾芡 本文来自www.jiachangcai123.com 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
三、加啤酒 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。 本文来自www.jiachangcai123.com 本文来自www.jiachangcai123.com 四、开水烫 本文来自www.jiachangcai123.com
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 五、热锅油涮 本文来自www.jiachangcai123.com 先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。 本文来自www.jiachangcai123.com 六、烧肉时滴点冷水 本文来自www.jiachangcai123.com
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 七、滴醋 本文来自www.jiachangcai123.com 炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。 本文来自www.jiachangcai123.com 八、加盐不要太早 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 如果你要做菜的猪肉是刚从冷冻箱拿出来的，则需要知道解冻肉的技巧，否则再多炒猪肉的技巧也不会让菜很好吃。 本文来自www.jiachangcai123.com |