1、筛选分级 2、均湿处理 3、灭虫 烟熏用甲基溴毒性极强，允许无机溴残留量50 ~100ppm。可以用氧化乙烯、氧化丙烯禁止用在高水分食品。葡萄干用甲酸甲酯、乙酸甲酯。 4、速水化处理 压片法：水分＜5%果干挤压成0.025mm颗粒或0.254~1.5mm薄片。 刺孔法：把水分16~30%半干果干刺孔后再干制到含水5%，可以加速复水的速度 二、干制品的包装 1、包装要求 （1）、防止吸潮、结块、长霉。 （2）、防止空气灰尘、微生物、虫侵入。 （3）、避光。 （4）、容器耐久牢固。 （5）、包装大小、形状、外观有利于销售。 （6）、符合食品卫生的要求。 （7）、包装费用低、合理。 本文来自www.jiachangcai123.com 2、包装容器 （1）、纸盒、纸箱（涂蜡、内贴铝箔、PE、PET……） （2）、金属罐 优点：密封性好、防潮、防虫、美观、坚固耐用。 （3）、玻瓶：密封性好、防潮、防虫、美观、透明。 （4）、塑料：玻璃纸、PE、PET、PP、PVDC、复合袋。 （5）、充气包装：在复合袋中充入惰性气体（N2）改善贮藏特性。充气后含O2量1~2%。 （6）加干燥剂：干燥剂：硅胶、生石灰、水化铝酸硅钠。 抗结块剂：硬脂酸钙0.25~0.5%用于无花果粉、枣、苹果粉。 三、贮藏 贮藏条件：避光、干燥、低温（0~2℃） |