1 、蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。 2、 水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。 3、 蒸碗抹一层油，好刷。 4、 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。 5、 蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。 6、 蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。 
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1 、蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。 2、 水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。 3、 蒸碗抹一层油，好刷。 4、 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。 5、 蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。 6、 蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。
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