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柠檬奶酪慕斯蛋糕

时间:2014-04-26 13:14来源:www.jiachangcai123.com 作者:爱美的家
海绵蛋糕材料:蛋白1个、细砂糖 30g、蛋黄1个、低筋面粉30g、草莓果酱适量 奶酪慕斯材料: 奶油奶酪150g,沥完水后的酸奶50g(我用老酸奶),细砂糖60g,(我减至50g),柠檬皮碎,柠檬汁各1个份,鱼胶粉5g,(我用吉利丁1片,建议用1.5-2片效果更好)鱼胶粉用
海绵糕材料:蛋白1个、细砂糖 30g、蛋黄1个、低筋面粉30g、草莓果酱适量
奶酪慕斯材料: 奶油奶酪150g,沥完水后的酸奶50g(我用老酸奶),细砂糖60g,(我减至50g),柠檬皮碎,柠檬汁各1个份,胶粉5g,(我用吉利丁1片,建议用1.5-2片效果更好)鱼胶粉用冷水35g,香草精5滴(没有可省去),淡奶油150g。
表面装饰材料:淡奶油50g,细砂糖5g,草莓,蓝莓,草莓果酱适量

做法

先来做海绵蛋糕
准备:低筋面粉过筛二次,烤盘铺油纸,烤箱预热190度。
1.       分离蛋白和蛋黄,蛋白分2次加入细砂糖打发至小尖角。
2.       加进蛋黄,再将蛋白蛋黄搅拌均匀。
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3.       过筛后的低筋面粉一次性倒进蛋糊中。
4.       用切拌和翻拌的方式进行搅拌,搅拌均匀为止。

5.        倒入铺了油纸的烤盘中用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右。
6.       放入烤箱190度烤8~9分钟,取出晾凉。

7.       凉后依模具裁成底部大小,垫入模具中。
8.       将草莓果酱涂在蛋糕片上,放入冰箱冷藏备用

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奶酪慕斯做法:
1.       柠檬皮碎和柠檬汁准备好。
2.       吉利丁片用35g的冷水泡开,在微波炉里加热15秒使之溶化(不要到沸腾)

3.       淡奶油稍微打发一下,拎起搅拌棒,达拉达拉掉下程度为止,放在冰箱待用
4.       软化的奶油奶酪加入细砂糖用打蛋器搅拌成奶油状。

5.       按照酸奶、香草精、柠檬碎、柠檬汁、吉利丁液,淡奶油的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌,放一样搅拌 均匀后再放下一样。
6.       淡奶油分二次加入,全部搅拌均匀。
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7.       倒入冷藏后的模具中,表面刮平,放进冷藏室冷藏凝固(4小时以上)。
8.       凝固后的蛋糕,轻轻拆去蛋糕围边脱模。

9.       表面装饰的淡奶油加入细砂糖打成7分发。
10.   将奶油抹在蛋糕表面,用勺子随便做出花纹,摆上草莓,蓝莓,挤一些果酱就可以了。


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