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豆腐结烧肉

时间:2013-10-13 19:53来源:www.jiachangcai123.com 作者:家常菜谱网
主料:五花肉 配料:豆腐皮、胡萝卜、腐竹、葱、生姜 调料:盐、冰糖、八角、干辣椒、味极鲜酱油、草菇老抽、味精 豆腐结烧肉的做法 1、带皮五花肉洗净,切成小骨牌大

主料:五花肉

配料:豆腐皮、萝卜、腐竹、葱、生姜 本文来自www.jiachangcai123.com

调料:盐、冰糖、八角、干辣椒、味极鲜酱油、草菇老抽、味精 本文来自www.jiachangcai123.com

豆腐结烧肉的做法 本文来自www.jiachangcai123.com

1、带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小。

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2、把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟。

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豆腐结烧肉

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3、关火,用笊篱捞出。

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4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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6、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖。

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7、一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。(请点这里:关于炒糖色的详细做法) 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

8、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大。

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9、快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。 本文来自www.jiachangcai123.com

10、倒入八角、干辣椒。

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11、葱段和姜丝也一并倒入。

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12、根据自家口味调入盐。 本文来自www.jiachangcai123.com

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13、继续翻炒,目的是将调料炒出香味。

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14、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹)

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15、再适量添入一些温水,量以能淹住肉为准。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

16、胡萝卜切成滚刀块,放入。 本文来自www.jiachangcai123.com

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17、豆腐结也放入。 本文来自www.jiachangcai123.com

18、倒入适量料酒。

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