鱼的重量选择： 本文来自www.jiachangcai123.com

最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

鱼的蒸煮时间：

本文来自www.jiachangcai123.com

1斤以下的，大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟； 本文来自www.jiachangcai123.com

1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣；

蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫勺子或筷子或姜片等，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟； 本文来自www.jiachangcai123.com

 
蒸鱼的调味料：

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

李锦记蒸鱼豉油、白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；

蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

蒸鱼表面装饰：

葱丝卷：

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、把葱洗干净，切成喜欢的长度，准备一根牙签；

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、把葱段摆好，用手按住一头； 本文来自www.jiachangcai123.com

3、另一只手拿牙签，从小葱的一端往另一端反复轻划，直到葱丝变成你想要的粗细； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、弄一碗清水，把划好的葱丝扔进去泡一小会儿，葱丝就自动卷成漂亮的葱丝卷了；

家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

红椒圈：提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲； 本文来自www.jiachangcai123.com

蒸鱼步骤：

鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。盐会让鱼肉里面的水份吸出，影响口感； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

要在锅内水开后，再将鱼入锅蒸。预热会使鱼的外部立即收缩，内部的鲜汁不外流，影响美感；

蒸熟出锅后，将葱丝卷或红椒圈铺在鱼身上，淋上蒸鱼酱油，再烧勺热油泼在鱼身上，增添香味！ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

火腿蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条、方火腿、姜、葱、香菜（选用） 本文来自www.jiachangcai123.com

调料：蒸鱼豉油

本文来自www.jiachangcai123.com

火腿蒸鲈鱼做法

1、将鲈鱼洗干净，鱼身两侧45度斜切开口，用盐、料酒抹鱼身，腌制10分钟； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、方火腿切片，葱切段、姜切片；将火腿片和葱段塞入开口处、姜片放入鱼肚和鱼身下；

3、锅中的水烧开，将鱼放入蒸10分钟左右；

本文来自www.jiachangcai123.com

本文来自www.jiachangcai123.com

4、取出淋入蒸鱼酱油，烧勺热油浇上去，即可！