配料：葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐若干 
【干煎椒盐鲳鱼】的制作过程：1 将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味；2 在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多； 3 平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味； 4 从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐，煎至两面略焦黄即可出锅转盘了。    美食小贴士： 1 将筷子插入鱼身，可检验是否全熟了，不熟的鱼是插不透的； 本文来自www.jiachangcai123.com 2 煎鱼时，完全煎好一面再煎另一面，以免反复翻动至碎； 3 不但可以撒椒盐，还可以按自己的口味撒些黑胡椒、辣椒粉、孜然、香草等； 4 拍干面粉这一步骤超级有必要，这样可以很好的将鱼内部的汁水锁住； 5 鱼比较小的，可以用大火煎，今天的鱼比较大点，所以用小火慢煎了； 6 葱姜蒜在煎的途中会变黑，提前捞出扔掉即可； |