辅料：大蒜 小葱 小米椒 青辣椒 花椒 盐 糖 豉油 黄酒各适量 
【藤椒鸡】的制作过程：1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净，加生姜，凉水入锅。2、水开后加一勺黄酒，开着盖滚约5分钟，转小火加盖煲15分钟，关火焖15分钟。 3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧，斩件备用。 4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。 5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。 6、将花椒油泼在步骤4的料碗中，加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀，浇在斩件的鸡上，最好浸泡1小时之后再吃。  美食小贴士： 1、最好选用2斤以内的仔鸡，肉更滑嫩。 2、煮鸡时滚透后最好用最小火浸和焖，时间也不宜过久，否则易老。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、青花椒一定要用新鲜的才有藤椒特有的清香味。 |