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卤鸡胗

时间:2014-06-09 09:44来源:www.jiachangcai123.com 作者:糖小饼Halloween
【卤鸡胗】家常版 原料 :鸡胗250G 香料 :丁香3颗,桂皮2段,八角2个,小茴香,花椒,干山楂3片,山奈3片,甘草2片,干辣椒1个 卤料 :生抽:酱油膏=1:1,高粱酒2汤匙,蒜2瓣,葱1根,姜6片,冰糖 做法: 1. 鸡胗加几滴白醋浸泡一下午,洗净; 2. 焯水后过

【卤鸡胗】家常版

原料:鸡胗250G
香料:丁香3颗,桂皮2段,八角2个,小茴香,花椒,干山楂3片,山奈3片,甘草2片,干辣椒1个
卤料:生抽:酱油膏=1:1,高粱酒2汤匙,蒜2瓣,葱1根,姜6片,冰糖

做法:

1. 鸡胗加几滴白醋浸泡一下午,洗净;
2. 焯水后过冰水冲凉;
3. 香料大集合,花椒和小茴香我就直接用手抓了一把用量如图,虽然不是很具体,照片摆在这里也还算明确吧;
4. 葱切段,姜切片,蒜对半切开备用;
5. 生抽和酱油膏1:1混合这个又是直接倒的,一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧;
6. 冰糖,就是照片上的量,我就不一颗颗数了;
7. 所有卤料和香料混合,加水浸泡30分钟,水的量以之后能几乎没过鸡胗为准;
8. 将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟(为了提前煮出香料的味道)然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟,关火,浸泡过夜(为了入味)我做的量比较少,煮的时间也短,口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖;
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9. 第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~


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